2021-05-12 21:45
望悠茶园种植面积为150亩，明前茶的产量在1千斤左右。每年春分前后采摘，谷雨后结束，以春分至清明采制的明前品质最为珍贵。“我们主要生产绿茶，采摘鲜叶要注意不能携带鱼叶和鳞片，鲜叶采来后，在阴凉通风的地上摊放2、3个小时，使得水分和青草气蒸发殆尽。”戴青山表示，一斤干茶要采摘7万多个青头才能炒制成功。接下来杀青，作为制茶最关键的工序，杀青程度会直接决定茶叶和香气的质量。
经过炒熟杀青后，茶叶变软，便于揉捻成型。揉捻是为了把茶叶的滋味揉出来，但是注意不能过度揉，不然叶底破碎率会高，影响欣赏价值。揉捻过后根据不同茶叶的要求可以进行整形，例如，碧螺春要求外形卷曲似螺，白毫披露；白茶要求挺直略扁、形如凤羽。戴青山告诉记者，“最后就是对茶叶进行烘干，再一次提升茶叶香气。”
除了采茶，品茶也很重要。“品茶最好有配套的茶艺套杯，先冲洗杯具，然后对干茶进行欣赏、闻香，再取适量放在杯子里，用80℃的山泉水冲泡，因为茶叶对水质要求也极高，好水泡好茶。”溧水产业集团昱达文旅副总经理张诗清告诉记者，泡好茶后可以看汤色，以及叶底是否匀整，“越好的茶味道其实是越淡的，汤色色浓透亮，茶微苦却不会久留于口，苦味在口中融化，剩下香醇味道。”