2021-04-27 17:42
1、“回甘”的定义
茶小白刚入门时，不免有机会去蹭个茶会，或者遇到常喝茶的老前辈说：回甘。
对于茶小白来说可能一脸懵，常常插不上话。
回甘指茶叶中的多酚类物质会和口腔中的唾液蛋白酶结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。
回甘和回甜可不一样。
回甜是指茶叶蕴含很多茶多糖。
优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵茶，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。
茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也就决定了回甘的持久性。
2、茶的分类
在国内，茶的分类方式是以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等六大茶类，此外，还有加工茶、紧压茶和再加工茶的分类。
近年来普洱茶很受欢迎，所以有些商家想把普洱茶从黑茶中独立出来，单独成为一个大类。
不过也有很多地方并不认可这种分法，市面上也就各有各的说法了。
如果你问普洱茶属于什么茶，也不好定夺。
普洱茶又因加工工艺不同，分为生茶和熟茶。
普洱（生）茶是用新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理，市面上把它归类到绿茶类；普洱（熟）茶是在制作过程中经过渥堆发酵处理，常把它归类到黑茶类。
一般来说，茶的发酵程度反映了制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，越远离自然本色，反之，发酵率越轻，其滋味越接近自然天成的原生态气息。
比如绿茶，直接进行高温杀青，茶叶中的物质直接被固定到原来的状态，没有进行发酵，茶叶的口感更加清新自然。
3、茶的制作过程
在英国还没控制印度之前，许多人都不相信绿茶和红茶是同一种植物，认为其是两种树上生长的。
不得不感慨中国文化源远流长，能使同一棵茶树上的茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙……
古人又发现不同品种、不同种类的茶树上的叶子本身存在差异，所以又形成了各类风味的茶。
茶小白在理解制作工艺的时候，不妨把茶看作一种食材，通过不同的“烹饪”技巧，才形成五花八门、各具特色的茶。
4、茶味的形成
要想知道一杯茶什么导致甜味，什么导致苦味，就需要了解茶叶中含有的物质。
我们常喝到的茶叶是将鲜茶叶除去水分后剩下来的干物质，而干物质又详细分为：有机化合物、无机化合物。
一片鲜茶叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵等工艺，使得这些物质又形成了不同的风味。
5、茶类的主要功效
茶叶中蕴含的物质成分丰富，各种成分又发挥着不同的功效。所以我们常说喝茶具有止渴、润肺化痰、利尿、醒神等功效，有利于人们的身心健康。