2021-03-12 18:16
九曲红梅，茶园产地环境地势海拔均在５００多米，这里是一个典型的盆地地区，四面环山，峰峦叠嶂，竹木茂盛，并且地临还有丰富的河流，受到这些山泉水的滋养，并且常年云雾缭绕的，再加上拥有肥沃的土壤，这些得天独厚的自然环境下，非常适合茶树的生长，对茶叶品质的形成，垫底了非常好的基础，所以这款茶叶的品质方面是非常卓越的。
九曲红梅的制作工艺，大概分为：萎凋—揉捻—发酵—干燥四个步骤。
１、萎凋
萎凋，是制作红茶的第一道工序；萎凋的目的，是为了把鲜叶上的适量水分给散去，让叶质变软，这样可以方便揉卷成条；并且随着水分慢慢的散失后，叶细胞慢慢的浓缩，酶活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造了非常好的条件，并且促使茶叶中的青草气散失。萎凋方式有三种，一种是自然萎凋，也就是利用日光萎凋；二是人工加温萎凋；三是机械化萎凋；
２、揉捻
揉捻是制作红茶的第二道工序，也是形成功夫茶条索紧结细长的外形关键工序；揉捻的目的，是为了把萎凋后的叶搓成卷，可以充分破坏茶叶细胞组织，可以让茶汁溢出，促使茶叶的多酚氧化酶、多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行，这样可以让揉出的茶汁都凝于表面，在茶叶冲泡的时候，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤浓度。
３、发酵
发酵是制作红茶的第三道工序，发酵是在正常的萎凋、揉捻基础上，也是形成红茶色香味的关键，这个过程，是为了增加酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽、滋味；在适宜条件下，让叶子得到充分发酵，减少青涩气味，并且产生浓郁香味；发酵过程需要有适宜的环境条件，这样可以收获到较好的效果；发酵时间，控制在２——３小时左右，避免阳光直射，并且应当视季节的变化而在发酵的时间上进行调整；发酵好的茶叶，那么可以直接进行烘干。
４、干燥
干燥的目的，是为了减少茶叶的含水量，让茶叶得以长时间的存放；目前使用最为普遍的是毛茶烘干机械；干燥茶叶需要分两次进行第一次烘干称为是毛火，中间还需要适当摊凉，第二次烘干称足火； 毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分，中间适当摊晾，使叶内水分；毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分，中间适当摊晾，使叶内水分。