2021-01-19 14:22
岩茶圈的套路，很多。
比如，张三心知自己拿不到正岩山场资源，全是从各地批发来的外山茶。
但却能脸不红，心不慌的向外地茶友介绍，这些都是牛肉、马肉。
比如，张三明知什么才是好岩茶的标杆，要有岩骨花香。
但却昧着良心说，肉桂是喝苦涩刺激。只因不想让又苦又涩又薄的外山茶，砸在自己手上。
比如，张三本来对岩茶的了解，跟浆糊一般。
但却足够大胆，敢开门收徒。
并且，传经布道——“教你如何分辨正岩茶？”
“看干茶，看汤色，看叶底，看价格，4招区分正岩茶，外山茶。”
上周末，有位浙江茶友来信。
说他们当地，最近来了位岩茶老师。
开茶会讲座时，课件培训梗概，大致就是前面提到的那些。
我一听，心里在想：
这么不靠谱的说法，不是纯属耍流氓嘛！
一，看干茶能看出正岩？
正本清源，别信。
迄今为止，这大概是麻花听过的，分辨正岩茶的第二等谬论。
第一等谬论，是说看泡袋，听声音就能分出好坏。
这纯属瞎扯淡。
岩茶的干茶条索，看不出山场。
顶多看出来，这茶焙火程度如何，颜色是深是浅。
从肉眼看过去。
干茶是否匀称，统一，色泽一致?
还是色选与挑拣没用心，留下茶梗与老叶？
或者拼配痕迹明显，一包茶里边，条索有粗有细，有长有短，高矮胖瘦不一？
……
至于，而功力再深一些的，能勉强分出大致品种。
老丛级别的水仙，粗枝大叶，横刀阔马，叶脉粗壮，叶茎凸显。
将普通肉桂与老丛水仙摆在一处，条索外观的差距，一目了然。
但说到区分出岩茶的山场，建议是，先清醒一下。
岩茶加工过程，经历了揉捻，焙火。
随着火功的加深，条索愈焙愈紧结。
等到最终成品后，要不细加分辨，会感觉它们全都长一个样。
从清一色的黧黑色、板栗色干茶条索里，分辨出正岩茶、外山茶。
无异于，难于上青天！
另外，在看干茶的同时，还可以顺便闻干茶香。
岩茶作为焙火茶，它的干茶香比较一致。
如果你想从干茶香入手，以此为突破点，从中分辨出岩茶山场。
那么，你铁定会失望而归。
因为岩茶的干茶，主要是一股植物蛋白被烘焙过的气息。
坚果香，焦糖香，类似炒瓜子板栗香，香得大同小异。
闻干茶，不可能分出正岩茶，外山茶。
顶多，是通过直观的香气，鉴别出岩茶是否返青、变味，串味。
除此外，别将太多的宝，压在看干茶上。
若真如此，那岩茶的斗茶审评大可简略，不用再费劲的准备沸水泡茶。
光看一看干茶，就都能知答案。
按这样的想法与做法，不仅是对岩茶的无知，更是天真。