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了解白茶“变味”的3大问题

2020-05-02 21:14

《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”可见白茶的口碑是历史上就有记载的。 白茶的保健功效,不仅在民间被广泛使用,现代科学与医学也在不断深入地研究它。 白茶同时具有品饮、药用以及收藏的三大价值,因此近年来,越来越多的茶友认同和喜欢白茶。 在品饮白茶时,不知道茶友们有没有这样一个体会:上个月喝的茶和这个月喝的茶,味道怎么不一样了呢?是什么造成了这个情况呢?这种味道的变化是好还是坏呢? 别着急,接下来,给各位剖析这白茶“变味”的3大问题! // 同一批白茶,却喝出不同的味道 //

问题一:正常转化? 买同一批茶却喝出了不同的味道?大家先不要担心,这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。 “一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。 一年茶 白茶是微发酵茶,刚制作出来的白茶接近绿茶的口感;茶汤一般呈明亮的浅杏黄色;滋味清淡、鲜爽回甘,这时的茶凉性较重,浅尝即止。 隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候,滋味又有不同了,这是因为茶叶褪去了最初的水汽,内部物质也开始了转化沉淀的过程。 三年药 珍藏了两三年的白茶,这时的汤色呈深杏黄色,品饮时香气醇和,滋味渐柔,茶性也由凉转温,这是因为在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地在发生变化,香气转陈。 七年宝 一般来说白茶存放个五六年就算是老白茶了,经过常年的氧化,茶叶里的褐红素增加,茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄,再到琥珀红;滋味也越发变得醇厚;而香气成分的逐渐挥发,让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香: ①银针多为毫香、果香、醇韵; ②牡丹多为毫香、蜜香、陈韵; ③贡眉多为枣香、棕香、药香。 问题二:保存不当? 买同一批却喝出了不同的味道?第二个可能性就是茶叶存放不当,导致茶叶变质了。 那要如何判断茶叶是正常转化?还是变质串味了呢?