2021-05-25 18:14
六安瓜片茶已有悠久历史。据《六安州志》记载；“茶之极品，明朝始入贡”。说明六安瓜片早在明代已很着名了。出格是近几年来，六安瓜片茶获得迅速成长，机械加工炒制得到乐成，制茶量成倍增长。
六安瓜片茶的采制与一般烘青绿茶有所差异。采摘期一般在“谷雨”前后。采摘时须待顶芽开展，嫩叶发展成熟，这样可使茶中有益成份含量提高。六安瓜片茶的加工技艺精细。采摘回的茶叶要经“扳片”（即将芽、叶、茎拆散），然后别离炒制，以使产物叶质均一，烘焙均匀。杀青要经过“头锅”、“二锅”两次完成。但不经“揉捻”。烘制、挑后即可趁热密封包装。这种茶的顶芽成品叫“银针”；第一叶成品称“瓜片”；第二、三叶成品称“梅片”；嫩茎成品叫“针把”，是副品茶。
六安瓜片是一种片状烘青绿茶，因产地差异，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，巨细匀整。光华翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。齐云山产茶又有“内山”和“外山”之别，“内山”是指黄石、里冲等地，“内山”茶优于“外山”。
纵观中国数千年茶文化长河，茶文化是中华传统优秀文化的构成部门，相对付今日富厚多样的茶文化来说，三国时期的仅仅算作茶事，还不敷以称之为茶文化。我们在感觉三国出色故事里的同时，应该为中国博大精深的茶礼文化而孤高。
最近一段时间，跟着电视剧《三国》在全国热播，社会上开始掀起了一股三国热。昨日，中华老字号、中国茶行业十强连锁企业、福建著名茶叶品牌清雅源茗茶，在新一期员工培训课上，清雅源培训部的讲师陈老师就结合三国故事讲述了一节出色的三国茶文化课程。
课上，清雅源培训部的陈老师介绍，三国时期，在汉代的根本上茶事有了进一步的成长，《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜máo之。其饮酒醒，令人不眠。”记录了其时的制茶和饮茶方法：将采摘来的茶叶进行加工，用火焙之至颜色酿成红色，用茶碾将焙好的茶叶碾成细末，加上油膏，制成茶饼，装入瓷器中生存，饮用时，待水烧沸，将茶饼碾成茶末后倒入锅中，再加上葱、姜等调料，煮好后即可饮用了，都是此刻制茶的雏形。
“我们在酒桌上常常会听到诸如‘不胜酒力就以茶代酒’此类的话，为什么是‘以茶代酒’？难道仅仅是不能喝酒的一种托词？其实不是”清雅源培训部的陈老师说。据史料记载，早在三国时期就有一个著名的茶典故，陆羽《茶经》里也有这样的记载：三国时吴国的第四代国君孙皓，在位17年，公元280年晋武帝司马炎六路出岳攻关，孙皓出降，后封“归命侯”。他每次设宴，座客至少铭酒七升，虽可不完全喝干，但要斟上，并亮盏说干。博古通今的韦耀酒量不外二升，孙皓对他以礼相待，黑暗赐茶，这就是孙皓开创以茶代酒之先例。演变到此刻又是一种休闲的开会方法——茶话会。
唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到沸水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤。
宋朝人品茗，比唐朝有所改造，他们用小勺把茶末分到几个碗里，突入沸水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟沸水充实殽杂，这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫，仿佛卡布奇诺咖啡。
在宋朝的茶道中，烧水是很要害的一步。宋朝人点茶一般不消铁锅烧水，而用瓷瓶烧水。烧水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高温，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里装泰半瓶水，一会儿就烧开了。由于瓶壁是不透明的，所以看不见水开，只能听声。听声辨水，是宋朝茶艺界的绝活儿。
宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有时候也用瓷。早在唐朝，上流社会藐视瓷器，品茗用铜碗、银碗大概金碗，甚至用铁碗，拒绝用瓷碗。厥后出了一个叫卢廙的茶道好手，他说金银太珍贵，铜铁太俗气，这些金属茶碗还都有腥味儿，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是压倒一切的抱负茶具（拜见苏廙《仙芽传》，该书已散佚，今存于《说郛》）。卢廙的见解很是科学，开启了宋朝用瓷碗品茗的民风。
宋朝已经可以烧造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士医生喜欢，一是因为紫砂透气性太强，茶汤很容易渗透进去，喝完茶不容易刷洁净（此刻风行紫砂壶，人们常说茶能养壶，其实就是指紫砂的细孔里填充了茶叶渣子，既不卫生，又会影响下一道茶的表示）；二是因为紫砂天然有一种土腥味儿。
唐人煮茶，今人冲茶，宋人点茶。点茶无需茶壶，故此宋朝并不出产茶壶，只烧造茶碗。茶碗又分许多种，南宋景德镇烧造的茶碗属于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很悦目，但是这种茶碗并不受接待。宋朝人最喜欢的茶碗是建州窑生产的小黑碗，胎出格厚，造型古朴，看起来很粗笨，但是耐高温，导热慢，适合点茶。