2021-04-27 17:39
《1》
喜爱仲春，因为百花渐次开放。
杨柳依依，春风徐徐，弥漫着这一季的万紫千红。
世间的三月，被黄风铃花所覆盖，先开花后长叶，嫩黄配着新绿，随风荡漾。
清晨的露珠凝结在上，泛着幽光，鲜嫩欲滴。
散步时忍不住摘下一朵，攥在手心里，一路走一路闻，淡淡袅袅。
风继续吹着，走到哪儿，都是花香习习。
不禁让人想起，那带有丰富香型的白茶。
它的香气，携带着清新甜美，鲜爽淡雅，无论到哪儿，都有芬芳相随。
但在很多新茶友的眼中，白茶还是一个未知的领域。
它究竟是什么？有哪些品类？又具体如何区分？
这些，对于他们来说仍是知识盲区。
如果说喝茶是实践，那么基础知识就是理论，两者都非常重要。
三月的所有美好，就从这篇白茶入门基础开始吧。
《2》
白茶是什么？
中国有六大茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
显然，白茶属于六大茶类之一。
白茶是一种微发酵茶，不经过杀青和揉捻，主要的加工工艺是萎凋和烘干。
如此天然的加工方式，能够最大程度地保留下茶叶的营养物质，原汁原味。
也可以认为，白茶是六大茶类中最纯天然的茶。
《3》
白茶有哪些品类？
按照白茶国标中规定，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4大品类。
具体标准如下：
白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
它的标准长相，是一旗一枪，不仅只有一颗芽头，旁边还紧贴着一个小小的叶壳。
白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
市面上常见的寿眉，通常是一芽三、四叶。
可见，白茶的品类是根据采摘标准的差异，以及茶树品种的不同来划分。
《4》
白茶一年采几次？
通常情况下，白茶一年采摘两次，分别在春季和秋季。
春茶季的开始时间，在每年的3月上中旬左右。
但具体时间，是不固定的，而是根据当年的天气情况而定，以2021年为例，今年高山白茶春茶季的开采日期，在3月8号。
结束的时间，一般在立夏前结束。
春茶季中采摘的白茶，称作春白茶，品类广泛，包括了白毫银针、白牡丹和春寿眉。
正常情况下，秋茶季的开始时间，在每年的立秋之后，结束时间则在寒露节气之后。
但也有特殊的年份，比如2017年的秋茶季。
由于闰六月的缘故，夏季比往年多出了一个月，秋茶季便随之顺延了一个月，直到霜降高山茶园中依然在少量采茶，这才有了19年一遇的霜降茶。
秋茶季中采摘的白茶，称作秋白茶，产量最大的是秋寿眉，也有小部分的白牡丹。
按照节气来命名，常见的秋白茶包括白露茶、秋分茶、寒露茶。
《5》
新白茶和老白茶分别是什么？
新白茶，指的是制作完成尚未超过1年的白茶。
老白茶，则指陈化时间不少于3年的白茶。
新白茶和老白茶之间的界定，是根据年份来划分。
因此，新白茶、老白茶并不是具体的某一种品类，而只是代表白茶的储存年份。
不管是白毫银针、白牡丹、寿眉还是贡眉，刚制作完成时都称为新白茶。
而等到经过3年，便自然陈化为老白茶了。
就像一个学生，由小学生升级为中学生，也是一个理所当然的过程。
《6》
散茶和饼茶分别是什么？
从字面上来看，就能了解到二者分别表示白茶的不同形态。
散茶，是由茶青经过萎凋和烘干，制成白茶成品茶后，呈现出的是自然、舒展的条形状。
换句话说，散茶是白茶最原始、最天然的状态。
品饮起来的香气和滋味，也最近白茶原本的自然风味。
饼茶，是在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等一系列工序制作而成的白茶。
由于工艺的原因，白茶饼的口感偏向于醇厚、成熟，并伴有发酵后的果香（通常寿眉容易出现果香）。
至于为什么白茶要以散茶和饼茶两种不同的形态存在，主要还是和独特的风味，以及储存原因有关。
喜爱鲜爽口感的茶友，会选择散茶。
偏爱醇厚滋味的茶友，会选定饼茶。
此外，由于散茶的体积较为蓬松，不易大量储存。
而家庭存茶空间有限的茶友，通常会选择收藏饼茶，因为其占地面积小，不占空间。
二者之前并无好坏之分，大家可以按需选择。
《7》
白茶可以储存多长时间？
按照白茶国标中的规定，应符合GB/T 30375《茶叶贮存》的规定，产品可长期保存。
因此，不必担心白茶保质期的问题。
在茶圈中，白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
随着储存时间的延长，白茶的内含物质会不断转化，生出新的有益物质。
比如，黄酮类物质的含量在逐年增加，它对中老年人有着很好的帮助。
因此，如果买到了品质优越的白茶，不用担心不能久存，而是应该考虑如何久存。
只要严格按照密封、干燥、避光、阴凉、无异味这五大要求，就能顺利存出优质老白茶。
《8》
白茶应该如何冲泡？
茶具的选择，推荐茶友们使用白瓷盖碗。
以110毫升左右的标准盖碗为例，为大家简单介绍白茶的冲泡方法。
泡茶之前，用克秤称出5克的干茶重量。
将沸水以环壁注水的方式，打圈浇注在干茶表面，能够更好地浸润茶叶，使滋味物质均匀释放。
随后，快速倒出茶汤。
从注水到出尽大部分茶汤，只需要7-8秒左右的时间。
最后，沥干盖碗中的茶汤，就能够泡出一杯浓淡适宜、鲜甜爽口的白茶了。
之后的每一冲，也是如此反复进行冲泡。
如果到了八、九冲以后滋味淡了，也可以适当坐杯，延长出汤时间。
不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都可以参照此方法冲泡。
《9》
吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已。
生命有限，但知识是无穷无尽的。
刚开始入门白茶的时候，不同的专业名词满天飞，若是闭门造车，不头晕才怪。
但等你找到了正确的方法，也会发现，不过如此。
理清了思路以后，顺着各个分类看下来，就简单多了。
这个时候，便已经把握了白茶的骨干。
当基础框架建立起来后，再往里面填充更加深入的知识，加之日常的喝茶经验。
如此一来，你与老茶客的距离，便会拉近不少。
基础虽然简单，但不可或缺。
打好基础，对于初学者来说尤为关键。