2021-01-15 19:41
茶有六大类，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶，作为初入门饮茶者可能会很混乱，也不清楚怎样来品不同的茶类。
很多人平时绿茶喝得多，但如果用绿茶的标准去品所有茶，肯定是不行的，首先你得记住这六类茶各自的品评标准和品鉴要点。
绿茶品鉴重在把握它的鲜香与鲜味、爽口的感觉，以及微微苦涩后的回甘。
绿茶中，一般来说春茶品质为上，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，滋味爽口有回甘，气味清香。
黄茶具有“三黄”的品质特征，也就是“干茶黄”、“汤黄”、“叶底黄”，比起绿茶更加醇熟甘甜，但是绿茶鲜味更突出。
黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。实际上就是用纱布或绵纸把茶叶捂住，让茶叶在湿热作用下微微发酵，形成独特的颜色和风味。
白茶工艺比较简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道。
品鉴白茶主要看白茶香气滋味上是否纯正。由于白茶在萎凋时，有轻微的发酵，会出现淡淡花香，且较嫩的白茶白毫满披，有明显的毫香、毫味。
从视觉上来说，红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。
对制造红茶的茶树品种，一般选用茶多酚含量高的大叶种茶树，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。
青茶，即乌龙茶，是一种半发酵茶，最突出的特点是香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽，回味持久。
高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。至于如何理解这个“韵”，只能说见仁见智了。
渥堆是黑茶独有的工序，是一个后发酵的过程，是形成黑茶色、香、形、味的关键。黑茶的汤色因渥堆时间的长短不同，呈橙黄色、枣红色等茶水色，汤色红浓。
黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香，但如果存储不好也很容易带上异味。
想一次性搞懂所有的茶不是容易的事，但以上的品鉴要点会帮助你对六大茶类有一个整体的认知，要做到真正懂茶，还得多喝，靠自己的真实品饮体验来构建起来对茶的认知。