2021-04-24 17:44
红茶
红茶的制作工艺为：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。
红茶为全发酵茶，发酵程度为80-90%，因此发酵是其制作工艺中的关键。通过发酵可以让茶叶中的多酚类化合物氧化，使茶叶中的青气褪去，进而转化为甜、柔的果香。
代表茶类有正山小种、滇红、（安徽）、金骏眉。
黄茶
黄茶制作工艺经过了鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、焖黄、干燥几个工序。黄茶于六大茶类来说存在感较低，大多数人会觉得它的“黄汤黄叶”的特点跟放坏了的绿茶没有多大区别。然而，事实却非如此，其“黄”的程度是判断品质合格与否的关键。
黄茶为轻微发酵茶，发酵程度为10-20%，它之所以呈现出“黄汤黄叶”的特点，是由“焖黄”这一重要工序决定的，从某种程度上来说，也算是一种“熟化”的过程，用相对高的温度和湿度来消除茶叶的青气，使黄茶表现出醇和、不苦涩的特点。
代表茶有君山银针（湖南岳阳）、广东大叶青、北巷毛尖等。
白茶
白茶的制作工艺较其他茶类而言，较为简单，只需经过鲜叶、萎凋、干燥三道工序，属纯天然产物，它的工艺虽然简单，但难以控制。
白茶是轻微发酵茶，发酵程度为20-30%，萎凋是白茶最为主要的工序，正常有效的萎凋可以使鲜叶中的青草气褪去而产生清香。这一过程只能靠茶叶内质和制茶经验决定，未知因素较多。
白茶的干茶多白毫，有代表性的如景谷大白茶（云南）、、白牡丹、贡眉等。
绿茶
绿茶由鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、干燥几项工序制作而成。绿茶为不发酵茶，发酵程度为0%，是产量最大的一类茶。
绿茶在制作工艺上杀青是关键，是最接近普洱生茶的一种方式。绿茶在杀青这一过程中最大的难度就是保绿和除青气，杀青过了，会影响成品的颜色，杀青不够又会影响茶汤的滋味。
其特点有三：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
代表茶有、碧螺春（江苏洞庭湖）、太平猴魁、华顶云雾、黄山毛峰等。
青茶
青茶由鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥这六道工序制作而成。属于半发酵茶，发酵程度为30-60%。
在制作工序中摇青是关键，那么何为摇青？即茶叶之间的相互撞击摩擦，在茶叶的叶缘处形成一些小口，通过这些小口来促进茶叶中多酚类化合物的反应和芳香化合物的形成，使其具有花果的香气。
大红袍（福建武夷山）、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙（台湾）、包种等就具有这一特性。
黑茶
黑茶的出现经过了鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵等六道制作工序，为后发酵茶，发酵程度为100%。
黑茶的重要工序为渥堆，这一工序是将干燥后的晒青毛茶堆积起来，通过温湿度的变化，微生物的参与，赋予其足够的时间，使茶性变得温和，滋味醇厚。