2021-01-27 18:46
关于绿茶、乌龙茶与红茶
首先绿茶属于不发酵的茶种，比如龙井、毛尖、碧螺春、太平猴魁==这些都属于绿茶，
在这里建议胃不好的LM少喝绿茶，比较伤胃！乌龙茶则是半发酵的茶类，像铁观音、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白芽奇兰，水仙和肉桂，铁罗汉==）、凤凰单丛、台湾的冻顶乌龙都属于乌龙茶系。而红茶属于完全发酵的茶，最容易让人辨认，如正山小种、金骏眉、滇红==
整个铁观音市场的茶叶供应是否产地都为安溪
不是的，这是很多人的一个误区，单一个安溪，就算再地大物博，怎么也不可能供应得了整个铁观音的市场，只不过铁观音源于安溪，所以很多人认为只有安溪才产铁观音，事实上整个大泉州，包括永春，德化，大田等地，福建省外也有产地都有产铁观音！但凡天时，地利，人和同时满足，都宜产铁观音。简单的说，包括武夷的红茶与岩茶，原产地只不过是因为所在地海拔与天气、空气湿度还有土壤水分各个方面都有优势于其他的产地，但并不能一概而论只有原产地才能产出品质高的好茶，好的茶青也需要经验老道的炒茶师傅，两者皆不可缺。
关于产量，是否铁观音产量最大
非也非也，整个大泉州产量最大的是被多数商家拿来拼配铁观音，且淘宝上例如森舟、中闽弘泰等等商家销售的所谓低价位的浓香型铁观音（这些商家俺均有网购经验）的毛蟹，产量其次才是铁观音，再者则是黄金桂、黄旦、本山，因为毛蟹的成本低廉，产量又大，外观极像铁观音，可大大降低铁观音的成本提高商家利润！而铁观音茶树生长缓慢、单产最低，价格也最为昂贵，为国内消费的绝对主流。（会另行开帖子说明如何分辨毛蟹、本山==外形类似铁观音的拼配茶）
为什么有时候感觉铁的干茶有空调味
在制作铁观音茶的过程中需使用空调来调节环境温度，可提高成茶的品质；目前多数铁观音都借助空调，一般说，春、夏、暑三季需要用到空调，秋茶可基本不用。且在常温条件下普遍很难长期保存，必须在真空包装＋冰箱冷藏才能解决问题，这也就是为什么会一直跟hper强调铁观音一定要长期存放在冰箱的冰冻中，且冰箱不能有任何异味，以防止铁观音串味。
有没有感觉春铁会苦
是的，春铁会普遍偏苦，不是品质问题，与茶多酚含量有关。另一情况就是新枞铁观音茶树，一般认为3-5年的铁观音茶树为新枞，新枞炒制出来的铁观音有一特点，茶汤偏苦
铁观音茶季
铁观音茶季一年主收两季，春茶与秋茶。为什么说铁观音茶需要天公作美呢，原因就在于充足的阳光与适量的雨水，另外海拔与土土壤各个方面都能影响到铁观音茶树的茶青品质，原料好了，才是万事的好开头嘛。春茶于公历5月份前后；经过漫长的生长，茶青中积累了丰富的内质，但由于春季多雨，难以制造出好茶，导致高档茶数量较少；但若有适宜的天气，春茶可出难得一见的极品；
秋茶于公历10月份左右，秋季天高气爽、多见晴好天气，出产的茶品品质大多较高，中高档产品甚多，整体上质量最佳。其余两季夏季则因为气温过高，雨水量过多导致茶质量较差苦、涩，而冬茶因气温过低的缘故大大影响其产量，且质量也一般
关于新枞与老枞
先解释下新枞就是指新种几年的茶树，反之老枞则是老茶树，铁观音一直以新枞为优，3-5年的茶树都可以视为新枞，而武夷岩茶则视老枞为极品
这也意味着岩茶越陈越久越发有它的价值，这点和普洱一样
关于武夷岩茶
武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶，品种有上千种，常见的例武夷奇兰、北斗、水仙、肉桂、大红袍、水金龟、铁罗汉、半天腰、白鸡冠==，说实话俺也就常见的品种还能区分得出，其他的也是半桶水啊，就算是武夷山当地的茶农也是大多数分不清这些个常见的品种的，岩茶是俺一直以为认为最深奥的一类茶种
关于武夷岩茶的火功
岩茶都有分低火、中火、足火和高火这几个火功，以低火为普通级别，正常岩茶都是要过三遍以上的焙火，极品茶均为高火功茶，但价格也是相当的漂亮
关于正岩、半岩与岩茶价格的关系
就这些年接触岩茶以来，武夷山的岩茶茶青一直是地理优势与价格两者紧密相联，也就是说纯收购这两个区域的茶青就是一笔不小的数目，完全跟焙火后这泡茶值不值这个价是不能划上等号的，再简单点说，只要是半岩的茶肯青定不是几百块可以入手的，更别说正岩的，都得上四位数的价，具体还得再看是正岩的哪片山头。较为出名的几个正岩，大家应该也略知一二了，比如马头岩，牛栏坑==，像市面上低于3K的牛肉或马肉全都是蒙人的
关于武夷山的茶季
铁观音茶树一年收两季，4月底5月初春茶和10月秋茶，以春茶为优！而武夷山的红茶正山小种和金骏眉，包括武夷岩茶一年只收一季，就是春季，大概在4——6月之间，再者如武夷岩茶新茶收茶后都至少会陈放个2——3年才会销往市场，而且期间都要经过数次的反复烘焙
关于正山小种红茶的制作工艺
制作工艺可分为有烟工艺和无烟工艺两种，有用松针或松柴熏制的称为烟熏的小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为无烟的小种，无烟小种有股很特别的枞味
关于正山小种与金骏眉的关系
金骏眉其实是正山小种的一个分支，也可以说是小种红茶中比较上等的一个品种，正山小种选取1芽3叶为原料，而金骏眉则完全选用茶芽，金骏眉之所以价高主要还在于制成一斤的成品需要上万颗的茶芽，而且必须是全手工挑选，完全不能靠机器
关于如何判断红茶优劣的必杀招
通常在冲水之后仔细观察，好的红茶冲水后茶是茶，水是水，水非常的清以至于可清晰地看到叶底慢慢的舒展，好的岩茶亦是如此