2021-01-27 18:51
《1》
5月21日，是联合国确定的首个“国际茶日”。
这是一个好日子。
是我国在农业领域里，首次成功推动设立的国际性节日。
伴随着传统文化的复兴，茶文化同样在向前发展。
“国际茶日”的设立，体现全球范围对茶产业、茶文化的重视。
从文化自信的层面看，“国际茶日”的确立，也是对我国茶文化的肯定。
前两日，从某公众号上看到了一条“国际茶日”的宣传片。
里面的制茶的主人公是近年网络上的知名红人——李子柒。
从茶行业的从业者立场看，个人认为宣传片内的做茶过程并不专业。
原本上，自媒体传播飞速发展的当下，能够有知名人物站出来宣传茶文化与茶知识是好事。
这对推动整个行业宣传与发展，好处很多。
然而，如果宣传出来的内容，不专业、不严谨，不合制茶要求。
那反而会加深大众对茶行业的误解。
隔山如隔山，术业有专攻。
李子柒会做辣酱，会做美食，但对于做茶却是明显外行了。
《2》
宣传片里采茶的日期与天气，不适合做好茶。
最开始的意境风景里，桐花已开，樱桃已红。
从时节与物候上看，时间已经是过了立夏。
立夏，意味着夏天的开始。
“茶过立夏一夜粗。”
“立夏三天茶生骨。”
六大茶类里，绝大部分的好茶不采夏茶。
可见当时这组宣传片在拍摄时，准备并不充分，时间仓促。
由于错过了适宜采茶的季节。
茶树新梢的芽与叶，远达不到早春时节的鲜与嫩。
采摘下来的茶青鲜叶，过分的老，养分和内质达不到最佳状态。
另外，拍摄当天的天气情况，并不大好。
阴天雾重，露水为干，并非采茶的好天气。
因为茶青鲜叶内部的含水量重，茶叶的芳香物质和活性物质会受到压制。
最终做出来的茶叶成品，注定香气不足，品质不高。
达不到一杯好茶要求的香甘清活，既不香，也不清新。
受到先天不足的影响，茶青原料品质不高，根本做不出鲜爽的好茶。
《3》
李子柒的做茶过程，并不专业。
短视频里面，李子柒展示给大众的做茶过程，错漏地方太多。
一、鲜叶未经摊晾，直接进行杀青。
对比宣传片的前后内容，可以清楚的看到，李子柒采茶回来后直接进行炒制。
盛放茶青的小茶篓，没有换过。
并且从采茶，到炒青，并没有展示到萎凋的内容。
而从茶叶制作的加工需求看，娇嫩葱绿的新鲜茶青，含水量高。
在没有经过摊晾（萎凋）的前提下，不能直接用于加工。
直接炒制鲜叶，根本就是错误的制茶示范！
二、冷锅杀青。
按视频介绍的分析，李子柒展示的是炒青绿茶的工艺。
炒青绿茶，是绿茶里最常见的分类。
市面上的毛尖、龙井、毛峰等，用到的杀青工艺都属于炒青。
杀青，是绿茶加工过程的要点。
不发酵的绿茶，为了维持茶叶风味的稳定，需要通过杀青来钝化多酚氧化酶。
让茶叶内部的多酚类物质停止氧化，获得绿叶绿汤的特征。
然而在宣传视频中展示的炒茶，李子柒在翻炒茶青的过程，动作并不规范。
甚至于在炒青的时候，直接冷锅炒茶。
温度不足的状态下炒青，杀青根本杀不透，绿茶的独特风味无法形成。
正常的绿茶炒青，要等到锅内的温度，达到200℃左右的高温才能炒制。
茶叶在高温下，入锅杀青，会发出噼噼啪啪的声响，热气升腾。
可惜的是，这些关键的炒青工艺展示要点，宣传片体现得非常外行。
在拍摄环节时并没有相关从业人员的指导、指点。
台上一分钟，台下十年功。
做出一款风味出色的好茶，没有足够的制茶水平，还真不行！
三、揉捻步骤不对。
宣传片里，李子柒展示的炒青制茶是一边炒青，一边揉捻。
并且不论是杀青，还是揉捻，都是在冷锅内炒制。
这明显是不对的。
并且当镜头切换到揉捻步骤时，茶青明显是杀青完毕的。（前后不符）
正常的绿茶加工，不论是冷揉、或者热揉，都不能直接在锅内揉捻。
因为一个字，烫！
上文提到了绿茶的铁锅炒青，温度往往要到200度。
这么高的温度下进行揉捻，会让茶叶变焦，并且烫伤手。
从现实层面上，并不可行。
所以炒青绿茶的揉捻，需要离开铁锅，放到别的容具内揉。
直接在铁锅内揉茶，哪怕是练成了铁砂掌，也不一定能hold得住！
四、烘茶步骤不规范。
李子柒在宣传视频中，展示制茶干燥。
操作是将茶叶放在竹匾内，下面支一口锅，下方有一堆炭火。
但真正的烘茶，并非是如此。
炭火烘茶，将茶叶进一步干燥，需要用到的制茶工具是焙笼。
没有缝隙的竹匾，更像茶叶摊晾的工具，不能用于烘茶。
更何况，视频在介绍烘茶时，浓烟滚滚。
从灶台那，飘起了浓浓的白烟。
客观而言，白烟越重，说明柴火没有充分燃烧。
众所周知，茶叶的吸附性强，容易吸收水汽与杂味。
制茶时，茶叶一旦吸附过多的烟熏火燎的气息，容易让成品做出烟味。
烟味的出现，对茶叶而言并非好事。
这对茶叶原本的清香，是极大的破坏。
不规范的烘茶展示过程，太容易误导观众。
真正的制茶，做好茶，方方面面都有要求！
《4》
半成品的绿茶，不能直接装进玻璃罐。
宣传片的最后，李子柒展现的是将“炒制”完成的茶叶，拿到户外晾晒。
然而，视频中可以看到的天色并不好。
阴天，日光弱。
简单的晾晒过程，达不到制茶的含水量要求。
茶叶内部的水汽，短时间内无法彻底干燥。
可是在影片的最后，镜头展示的却是将没有彻底干燥的半成品茶叶，装进玻璃罐内。
这一点，可是非常不好的示范。
首先，含水量没烘干达标的茶，不论绿茶、红茶、白茶等，都放不了太久。
放上大半月，或者一两个月，就该受潮了。
茶叶内部的多余水汽，会由内而外的作用。
哪怕后期储存再费心，也避免不了茶叶受潮变质的结局。
其次，少量的茶，没有聚香直接包装。
茶性宜聚不宜散。
同一种茶，在大箱包装密封下，可以聚香。
通常市面上出售的茶叶，在用茶叶罐/泡袋分装前，采用的是大箱包装。
目的是为了帮助茶叶的聚香，让成品茶的风味更好。
同时，炒青过后的绿茶，放在大箱内可以更好的退火。
市面上常见的炒青绿茶，龙井、毛峰等，喝茶并非是喝越新鲜越好。
一般要放半个月左右，才适宜喝茶。
等茶叶身上因为炒青带来的火气，退干净后才能喝到茶叶本身的清香风味。
最后，玻璃罐不适合存茶！
任何茶叶的保存，都存在共同点。
密封、避光、干燥、阴凉、无异味、清洁储存。
玻璃罐存茶，最大的缺陷是一点也不避光。
干燥的成品茶，容易受到光线的摧残，加促内在养分风味的氧化。
导致用玻璃罐存出来的茶，最后的色香味全变！
《5》
知之为知之，不知为不知。
这是老祖宗的教诲。
授人以渔，传播知识，对专业性要求很高。
特别是一场以“国际茶日”为重点，推广茶文化的影片，更是要严谨。
若不然，起到的宣传效果，负面作用过多。
通过专业渠道的发声，责任更重。
不专业，不严谨，不科学的宣传介绍，可是会误人子弟！