你的位置:主页 > 茶资讯 >

乌旦与黄金桂容易混淆的特点

2021-05-15 17:43

未尝先闻透天香:黄金桂 黄金桂,系高香品种,据说在制作期炒茶时,黄金桂特有的香在罗岩村弥散开来,远近能闻。著名茶学者陈椽先生(1908-1999)曾以“独特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”来描述黄金桂,这种品饮体验,在即将出品的熊猫精选的黄金桂中也能感受到吧! 黄金桂发源于安溪虎丘罗岩,属于国家级优良茶树品种,有百年以上的人工栽培史。黄金桂属于高香品种,成茶香气高扬,工艺到位者可出桂花香,沸水开汤便可浇出迷人的香气。黄金桂的性状特征明显,后起之秀如黄观音、金观音、金牡丹等都是以铁观音为母本、黄金桂为父本选育而得。 黄金桂又称黄旦、黄棪,相传罗岩青年林梓琴取西坪女子王淡为妻,西坪当地有“带青”——让新娘带上植株返回婆家,象征世代繁衍——的风俗,王淡从西坪娘家带了两株茶苗到罗岩,经夫妇俩精心培育后长得枝叶繁茂,成茶汤色金黄,茶香似桂,后以王淡谐音黄棪(旦)为名,流传至今。黄金桂与铁观音的性状特征有相似之处,在铁观音风靡的时代,黄金桂通常被拿来充当铁观音,或者做成拼配提香的原料为人作嫁,鲜少用黄金桂的本名流通,几乎让人忘了它的存在。殊不知,黄金桂早年出口东南亚,因其独特的风格深受华侨喜爱,最热销时曾经一茶难求,侨商戏称“比黄金还贵”,可见其不斐的身价。 罗岩的土壤以红壤为主,排水好,据制茶师林海城说明:当地的红壤适合种植黄金桂,其他品种也种,但品质依旧是黄金桂最佳。林海城是罗岩制作黄金桂的名家,他的茶曾在比赛斩获多项荣誉。获奖的原因很简单:好茶必须从源头开始把控,从种植、茶园管理到制作生产都不可轻忽,对于爱惜羽毛的制茶师而言,打着他的旗号在外流通的茶,自然不允许有丁点瑕疵存在。 本次选茶试了五款黄金桂的茶样,除了一款接近冷制工艺的茶有返青之虞,另外四款的表现都相当不错。其中最好的一款外观是半球形的,汤色金黄,带有桂花香气,入口后口腔微带舒服的刺激感,能感受到茶汤中果香转花香的层次变化。邂逅好茶的欣喜之余,林先生说:“这是去年的茶王,没有了。”瞬间雷光一闪!原本想与茶友们分享好茶的喜悦顿然如冷水淋头,令人气断声吞……所幸,另有一款特征鲜明的黄金桂尚有些余量,制作环节的拿捏与去年的茶王茶相似,有着十分抓人的香气,既不直插脑门,又能持续到尾水。唯一不同的是这款茶做成条索状,不同于既往安溪茶半球形的塑形方法,自然焙火的掌握也有所差异。于我而言,这款黄金桂已经脱胎于铁观音的工艺,做出属于黄金桂品种特有的风味来了,算得上是为安溪黄金桂树立起了一个标杆。 灵动的韵律感:乌旦 乌旦,又称乌金桂、黑旦、乌金旦,发源于安溪大坪双美村,大约有六十年以上的人工栽培历史。 有一个说法:乌旦是黄金桂(黄旦)的变异品种。如前所述,黄金桂的性状优异,许多名优品种都可以算是黄金桂的后代。黄金桂从罗岩移植到大坪之后,品种性状产生变异,叶色墨绿、叶面微卷,萌芽期、制作期都比黄金桂要晚一、两天。乌旦与黄金桂都是高香品种,如果不同时开汤对比着喝,确实容易混淆。 不同于前述观点,本次选品的这款乌旦的制作者、安溪制茶名匠高童谦则认为,《中国茶树品种志》所记载的品种黑旦就是乌旦。闽南话“乌”和“黑”的发音相同,因茶树的成熟叶面色泽乌润,初不知其名,遂命名为“乌旦”,因“乌旦”与“黄旦”名称相类,尽管茶树的性状有所差异,仍然被误认为是黄旦的变异品种。然而,就人工育种的周期来说,完成育种实验大约需要22-24年,从书面记载的栽培史来看,黄金桂的栽培要比乌旦早半个世纪左右,期间是否经历人为诱变或自然的品种变异尚不得而知,或需再进一步验证。 高童谦的乌旦茶园,采用以石头垒起梯田的盆景式栽培法种植茶树,茶树适当修剪至七十公分左右,比许多铁观音的个头要高出一截。提起制作工艺,高童谦说:“乌旦的叶片比黄金桂来得厚,耐得住重摇(重手摇青),发酵可以做得更足,黄金桂叶片比较薄,摇太重容易把茶摇死(摇伤茶叶叶脉造成积水或死青)。”的确,这款乌旦的香气落汤,确实比市面上多数清香型黄金桂来得更富层次,若非工艺精到,制茶师胆大心细,鲜少有高香品种能做得如此“重手”。 仔细对比本次所选品的黄金桂与乌旦,黄金桂的香气浓郁持久,一开汤便十分抓人,如同烈酒。尽管乌旦和黄金桂一样香路高扬,但是在黄金桂的反衬之下,乌旦显得温和且层次鲜明了许多。黄金桂的茶汤滋味是厚重的,带有些许苦底,这种苦容易让许多茶龄较小的茶友难以适应,对老茶客来说却是不可多得的爽感;而乌旦的茶汤滋味较醇和一些,回味发甜,汤中带香,呈现出与黄金桂完全不同的风格。乌旦的美中不足在于汤感不如黄金桂细腻,但活度更胜一筹,如果运用一把泥料纯正且窑温适宜的紫砂壶稍加修饰,以合适的方法冲泡,便能同时收获层次分明的香气与细腻滑润的茶汤。