2021-05-14 20:16
中安在线、中安新闻客户端讯中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时，曾赞叹：“泰州城不很大，但各种尘世的幸福极多。”如果想在泰州体验“尘世的幸福”，雅致、惬意的“早茶文化”绝不能少。10月14日一早，“家在江南”主题采访团一行来到泰州有名的古月楼餐馆，点一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，一笼蟹黄包，让味蕾游走于早茶文化的风味与情调，让身心浸润富有仪式感的古老文化，让记忆重拾徽商为泰州早茶文化和经济建设做出的积极贡献。
雅致而富有仪式感的早茶文化
漫步在泰州的大街小巷，随处可见各式餐铺饭馆。在土生土长的泰州大厨杜文云眼中，馆子有馆子的情调，小摊有小摊的风味，不变的是泰州人吃早茶的讲究。
泰州人的吃早茶与武汉人的“过早”不一样，前者喜欢把节奏放慢下来，在老街的茶楼里消磨时间。在古月楼，不少泰州当地人泡上一壶上好的龙井，一笼蟹黄包，再配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，谈生意、聊家常，这早茶要消磨到中午才算结束。
“原先的茶馆只售卖清茶的单一经营，逐步演绎成如今的干丝、点心、面食等多个品种的融合。”古月楼餐饮有限公司执行董事胡艳阳介绍，清早出门，邀上三五好友往茶馆一坐，喝着香醇的清茶，品着各式美味，一天的生活惬意生活就开始了。“当下，不少茶馆充分展现着泰州雅致而富有仪式感的早茶文化，成为泰州独具特色的文化名片，也成为这座城市慢生活的符号。”
早茶搭配半个月不重样
康脾健胃的绝佳食膳尽在泰州早茶。杜文云说，在泰州，吃早茶可以半个月不重样。倘若一个游客，想把泰州好吃的早茶店和小摊儿都吃个遍，他怕是要在这儿呆上半个月。“烫干丝、干拌面、鱼汤面、牛肉面、饺子、包子、饭团、鸡蛋饼……做个泰州人真幸福，光早茶就能挑到眼花缭乱。”
泰州人早茶文化中最不可或缺的当属——“烫干丝”了。据介绍，烫干丝，清代袁枚在《随园食单》中记载道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油(酱油)拌之。”泰州的烫干丝清淡可口，口感滑嫩，烫干丝成了泰州早茶最必不可少的食物之一。记者留意到，早茶时间，在泰州街头巷尾，无论是小孩还是老人，无论是悠哉的游客还是匆忙的上班族，几乎都会买一碗烫干丝，坐下来细细品尝。
“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少，既然作为三餐之冠，泰州人自然是马虎不得。”胡艳阳表示，很多泰州人都认为：早餐吃得顺心惬意，一天的元气都是满格的，干劲儿也就来了。
徽商也是泰州早茶文化的传承者
“历史上，苏中很多地方有吃早茶的习俗，如今保存这一种传统习俗的地方已不多。”泰州市文联原主席、文史专家陆镇余说，受经商环境等因素影响，泰州将早茶习俗继承下来，根植民间，融于生活。尽管城市不断发展变化，但一代代泰州人一直延续着吃早茶的传统，早茶文化凝聚了泰州人的生活态度、凝聚了泰州美食的人情味。
“历史上，在泰州闯荡的徽籍商人别称叫‘徽泰郎’，他们也是泰州早茶文化的融入者和传承者，为泰州的经济发展做出了积极贡献。”陆镇余介绍，这些徽商将安徽的茶叶带到泰州交易，成为当地商业的重要帮派。他们艰苦创业，致富后造福地方，泰州有名的胡源泰、洪永兴、程茂泰茶庄皆是由徽商经营。当地的茶馆、摊铺更成为徽商品早茶、谈生意的理想去处。“清道光二年(1822年)，‘徽泰郎’还在泰州建立用于议事之所的新安会馆，为泰州经济发展做出了积极贡献。”
“上世纪七十年代后，又陆续有徽商来泰，他们发扬老一辈徽商精神，视泰州为故乡，取得了新的辉煌。”陆镇余说，旧时徽商集中在泰州西坝口附近开设店铺，如今在泰州文化旅游胜地——泰州老街落户经营，旨在继承先辈徽商精神，弘扬徽泰优秀文化，为四海宾客打造体验徽泰名品的优质平台。