2021-05-04 17:42
一、“纯种”大红袍与“拼配”大红袍
“纯”有纯正、纯粹，不含任何杂质之意，“纯种”大红袍其实就是来自九龙窠母树大红袍扦插无性繁殖，单独采制加工而成。
它的品质与母树大红袍一样，叶底肥厚软亮，用手去捏，则有绸缎的质感，汤色金黄，清澈明亮，茶香清幽高雅，茶味清醇鲜爽。
拼配大红袍则不同，它是为了满足市场大众对大红袍的需求，把武夷山不同品种的岩茶按照一定比例匀堆组合而成的。
因为是拼配的，所以它的滋味丰富多样，香气、汤色、口感俱佳，岩韵感极强。
1985年，武夷山茶科所科技人员用肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍拼配出来的“大红袍”很受消费者的喜爱，至此打开了“拼配”大红袍的世界。
如今，拼配大红袍已经是茶界不可缺少的存在。
二、拼配的基础及其原因
不同种岩茶的归堆叫拼配，同种岩茶的拼配叫归堆。
1. 拼配的基础
武夷山独特的丹霞地貌，三十六峰、九十九岩，岩岩有茶，岩岩不同。
武夷山茶叶品种是非常多的，就连生长在九龙窠之上的6株母树大红袍也并非单一品种，除了纯种大红袍，岩茶中还有水仙、肉桂、黄观音、金观音、丹桂、奇兰……
武夷茶界有句话：“到目前为止，绝少有人喝遍武夷岩茶的所有品种，绝少有人喝遍所有山场出产的武夷岩茶。”
这些岩茶品种就像武夷山的奇峰异石一般，为武夷山添了不少彩，给为丰富多样的拼配大红袍提供了扎实的滋味基础。
2. 拼配的原因
尺有所短，寸有所长，不是所有的茶都可以成为完美的单品。
岩茶品种这么多，总有优缺，要找到一款集香气和水感于一体的茶，难！
有的岩茶，香气高扬，输在汤水单薄寡淡；
有的岩茶，茶汤醇厚饱满，输在香气乏善可陈；
有的岩茶，叶底柔软鲜活，输在香气滋味都不出彩；
……
它们本就是武夷山多样生物中的一员，难道仅仅是因为它们在品质上的短板，就否定它们的存在吗？我们本不该如此狭隘。
这时候，就需要“拼配”，它其实也是一种技术上的改良。
制茶师傅们通过不断对不同香气、汤水口感的品种进行拼配，使得它成功呈现一款香气汤水绝佳的茶，以满足完美主义茶友对岩茶的追逐。
3. 拼配的意义
“拼配”技术的完善，延续了岩茶的生命。
就拿母树大红袍来说，“XX克大红袍拍卖出了XX万的天价”的事常有耳闻，寻常茶友根本喝不起。
现如今，母树大红袍已经禁止采摘了，茶友们想要尝到纯正的大红袍更难了，所以我们就可以从拼配大红袍中寻找到一丝慰藉。
拼配大红袍往往能够救下那些因为不够出名而无法被茶友熟知，差点要被岩茶市场淘汰的小品种茶。
这些茶就可以通过拼配，可让岩茶达到色、香、味俱全的目的，可提升岩茶的品质，让岩茶的价格更上一层楼。
三、拼配的方法
拼配是一门艺术，是一门学问，是一项技艺。
1. 鲜叶拼配
鲜叶拼配往往是不得已而为之。
有些茶园由于疏于管理，茶树品种杂乱无章，即使每个品种之间的外形生理特征有所区别，将它们准确分离开来的难度还是很大的，费时费力，倒不如混在一起加工，这种加工手段就叫做“鲜叶拼配”。
其实每个品种由于其品质特征各不相同，加工方法也是不尽相同，这种鲜叶拼配杂合了多个品种，很难做到一起加工会发挥出各个茶类的最优的一面。
故而，现在岩茶市场上除了一些“野茶”，很少有制茶师选择鲜叶拼配。
2.半成品茶拼配
岩茶的制茶工序繁琐，往往要经过十几道步骤。
成品拼配与鲜叶拼配的最大不同，就是它们不是所有步骤都在一起加工。
它是指用已经经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、挑拣，未经过焙火的半成品茶叶作为原料基础，取所需品种的茶叶按照一定比例组合起来一起焙火。
这种半成品茶由于还没有焙火，茶叶的性质还不够稳定，所以焙火过程中，它们能够挥发出自己的各自的特性，使拼配茶的香气与滋味相互融合，形成一款全新的、特殊的茶。
不同品种、不同比例都能够改变茶叶的滋味，这就是拼配大红袍的魅力所在。
3.成品茶拼配
成品茶就是每个品种的已经完成岩茶制作的步骤，包括焙火的环节。
成品茶拼配只根据所需取不同品种原料，按照一定比例混合在一起。
这种拼配方法最简单最直接，每种岩茶品种都可以作为拼配茶的原料。
想要拼配出清新幽远，香气浓郁悠长的茶，就可以选择肉桂、黄观音、瑞香、黄旦、金观音等品种作为拼配原料；
想要拼配出深沉含蓄，汤水醇厚的茶，就可以选择水仙等作为拼配原料；
四、拼配的弊端
然则，马里亚纳海沟里的水有多深，岩茶的水就有多深。
这几年，岩茶市场一片火热，很多人为了能够将自己的茶卖出一个好价钱，不断通过对茶叶的拼配，让它摇身一变，成为一款大众认为优质的茶。
过分迎合大众的审美标准，就失去岩茶的独立个性，这就好比一张张鲜明独特的脸蛋，被畸形的整形文化所毒害，过分追求完美的标准，最终却被“高挺的鼻子、卡姿兰大眼睛、尖下巴”的审美框住，都变成了一张脸。
拼配过多，反而会破坏岩茶的整体个性，使得岩茶变得面目全非。
武夷每一寸土地养育出的茶都不一样，如果有一天，岩茶市场上的茶都是一种香气、一种滋味，是不是太过单调乏味了呢？
凡事都要规避极端，我们感谢拼配茶为我们带来的美妙，也同样认可岩茶个性的存在。
小结
岩茶因为复杂而吸引人，一盏茶中藏着乾坤。
喝岩茶，是喝拼配好，还是喝单品好，主要还是依据个人的喜好，没有定论。
在岩茶品质足够好的前提下，无论是拼配，还是单品，都能带来极为舒适的喝茶体验！
与其纠结拼配与否，拼配好坏，不如去学会如何认知一泡好茶。
多喝、多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径，久病成太医。