2021-04-26 17:36
茶的特征性四大生化物质：
茶叶中已探明的生化物质有茶多酚、氨基酸、生物碱、茶多糖、蛋白质、色素、维生素、矿物质等700余种。其中，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖，是茶叶中含量最多、最具有特征的四大物质，具有水溶性，对人体有不同的生理反应，它们通过合理比例，在协调人体营养和代谢上起到了很好的平衡作用。
茶多酚—人体保鲜剂：
功效：茶叶中的茶多酚，能有效清除人体中氧自由基，保护细胞和DNA不受损，因此，具有增强体质、延缓衰老，抗病毒、抗菌，抗癌，防辐射等功效，医学临床上直接和辅助用于心血管疾病、肿瘤、糖尿病、肝病、肾病等预防和治疗。
含量：茶叶中绿茶的茶多酚的含量最高，约占干茶15%-30%，其中儿茶素占茶多酚70%左右，是茶叶中苦涩味的主要成分，大叶种比小叶种含量高，老叶比嫩叶含量高，叶梗比叶子含量高，夏茶比春秋茶含量高，一句话，味越浓越苦的茶，茶多酚含量越高。
六大茶类中茶多酚含量排名：绿茶>黄茶>黑茶>白茶>乌龙茶>红茶
氨基酸—人体天然镇静剂：
功效：茶叶中氨基酸，能的保护神经细胞，提高脑中枢神经传导物质多巴胺的生理活性，调节多巴胺等神经递质的代谢和释放，治疗抑郁症，提高学习能力和记忆力，抑制减弱咖啡碱引起的兴奋，改善女性生理期和更年期综合症，平衡调节认知和情绪的联合效应，起到抗疲劳、镇静作用。
含量：茶叶中氨基酸含有26种，其中茶氨酸的含量最高，约占干茶1%-2%,占氨基酸50%，是茶叶中“鲜、爽、甜”的主要体现，小叶种比大叶种氨基酸含量高，叶子嫩毫毛多比叶子粗老含量高，叶梗含量比叶子高，另外不同的种植环境氨基酸含量也有不同，低纬度，高海拔，日照少的环境下种植的茶叶普遍比平原地区的含量高，特别是绿茶中的安吉白茶、正安白茶氨基酸一般在8%左右是普通茶类的2-4倍。因此，茶叶中氨基酸的含量与茶叶品质有着直接与重要的关系。
茶氨酸含量排名：白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>黑茶>红茶
生物碱——提神抗疲劳：
功效：茶叶生物碱能兴奋中枢神经，松弛冠状动脉，舒张肾血管，起到消除疲劳，促进血液循环，强心、利尿、助消化的作用。
含量：茶叶中的生物碱的主要成分是咖啡碱，是茶叶“苦”味的主要成分，约占鲜茶2%-5%,占生物碱95%，每150毫升茶汤中含40毫升左右，原料越粗老、等级越低的茶叶，咖啡碱的含量越高。
咖啡碱含量排名：白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>黑茶>红茶
茶多糖——天然药理作用：茶多糖是一种酸性糖蛋白，由糖类、果胶、蛋白质组成，能降血糖、血脂、血压，抗凝血、抗血栓，还有治疗糖尿病的作用。
含量：约占干茶20%-25%左右，是茶叶中“鲜甜”味的主要成分，茶叶越粗老、等级越低的茶叶，茶多糖含量越高。
茶多糖含量排名：黑茶>乌龙茶>绿茶>白茶>黄茶>红茶