2021-02-26 16:36
一位茶友给小懂留言，说这次小懂优选的茉莉飘雪让她真正体会了香气鲜灵、纯净的感觉。相比之下，有些茉莉花茶喝起来好像不透，有水闷气，这是什么原因导致的？
首先，承蒙这位茶友的认可，小懂万分感谢。其实我们每次优选都如临深渊、如履薄冰，唯恐出现哪怕一丁点差错，因为十次百次的完美才可能换来一次信任，而一次差错一定会带来失望。所以，我们一定慎始慎终，做好每一批优选。
另外，我们借这个机会，展开来聊聊茉莉花茶的香气与滋味。
首先我们要知道，茉莉花茶好坏与否，既与茶的质量有关，也和鲜花的品质以及窨制工艺密不可分。
香气、滋味都好的茉莉花茶，一般都会选择名优绿茶为茶坯，之后用新鲜的茉莉花进行窨制。
窨制时，茉莉花要足够新鲜，窨制次数要足，下花量要大，这样才能让茶叶吸附足够的花香。
不过大家往往有个误区，误认为茉莉花茶窨制次数越多，品质就越好，其实这是有所偏颇的，茉莉花茶除了看窨制次数，还要看茶花配比。
打个比方，100斤茶只下30斤的花，按窨制8次计算，茉莉花的总量是240斤。但重视花茶品质的，100斤茶可能每次窨制要下50~60斤的花甚至更多，就算窨制6次，茉莉花的总量也达到了300斤以上，二者在香气上肯定是有差异的。
所以，茶花配比对茉莉花茶的最终成品是有很大影响的。
成品的茉莉花茶，除了要有茶的嫩度，还要注意花香是否鲜灵、醇正、持久。
花香是否鲜灵，与茉莉花的新鲜程度和窨制条件有关。
如果茉莉花足够新鲜，并用适量的优质鲜花进行了提花，窨制时又注意通花散热，让鲜花萎凋失活较慢，这种花茶香气鲜灵度就会比较好。
茉莉花茶常见的问题，主要集中在香气与滋味。
香气上，主要有3点。
1、香气低沉不持久。这主要是下花量不足，窨制次数少所致；
2、花香不足，有“透兰”现象。出现这种现象，主要是窨制时茉莉花下花量不足，而用于打底的玉兰用量过多，以至于玉兰花的香气盖过了茉莉花香；
3、香气中有水闷味，不鲜灵。这是窨制时通花散热不及时，热闷的时间过长所致。
滋味方面，容易出现以下4种问题。
1、滋味淡薄，不耐冲泡。这主要是茶叶粗老或茶叶陈化不新鲜。
2、滋味发闷。这说明茶叶中含水量高，通常是窨制时通花散热不及时，烘干温度过低导致的。
3、有烟焦味。出现烟焦味，大多是烘干温度过高，或者漏烟导致。
4、茉莉花茶滋味不纯正。掺杂着油墨、塑料凳异味，这是包装存放时材料污染所导致。