2021-02-25 17:28
一、外形
肉桂茶的外形是条索紧结，相对于水仙来说，叶片偏短然后乌褐色比较油润。汤色橙黄清澈，略微带点暗红，肉桂的口感上偏霸气点，它的苦涩味会比水仙浓烈些，叶底黄亮，俗称绿叶红镶边。入口醇厚而鲜爽，好的肉桂还有回甘。
二、茶香
肉桂最神奇其实就是它的香气，它每一道水的香气都在变化，每一种香型都可能在排列组合，神奇到你想不到哦——那为什么会有这么多种香气呢？其实可以简单概括为发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香，不过这只是理论上的事。具体关于肉桂市面上常见的肉桂香型可以归纳为以下几种：
第一轻中火的肉桂花香显
主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感。
第二种，足火的肉桂果香显
香沉水底，如果香与水融合得好，就会让汤感厚实且饱满，牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香。
还有高火的果香是…刚下锅炒过的坚果熟香，随着每道水的冲泡，会从熟果香转为鲜果香接着花香——
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香，茶汤入口，前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显，带着草木的鲜香，但是花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘时才会出现。
也有小部分可以出现奶香，火功再焙上去，我们称之为足火，再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来 ，它融在汤水里，一般不会单独出现，与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香。
还有就是桂皮香，它是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮”，德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”，就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道，就近似于肉桂的基调啦！
三、冲泡方法
以盖碗冲泡为佳，水的温度一定要掌握好，它是一种耐泡性特别强的茶叶，如果水温过低，很难让肉桂茶中的营养成分析出，那样泡出的茶汤味道就不好，所以平时冲泡肉桂茶时，一定要使用98度以上的沸水冲泡，而且每一泡使用的水温都要相同。
1、120毫升的盖碗茶具，在准备好以后，可以先用开水把茶具冲泡一遍，让它的温度整体升高，然后再取8克左右的肉桂茶，直接放到盖碗中。
2、向盖碗中冲入它容积1/3的开水，用手轻轻晃动，让里面的肉桂茶与水充分接触，让它们被开水滋润一下，第一冲3秒出水，第二冲5秒出水，第三冲5秒，第六冲1分钟出水……之后的每一冲，根据茶汤的浓度做出调整，要是觉得淡就可以出水慢一些。