2021-02-24 17:43
凤凰单丛的产地分布
潮州市凤凰镇四面高山环抱，峰峦重叠，河谷幽深，地势自东北向西南倾斜，境内海拔1000米以上的山峰有8座。
分别为粤东之最的凤鸟髻山（海拔1497.8米）、乌岽山 （海拔1391米）、畲族发祥地的大质山（海拔1143.9米）、鸡神山（海拔1181米）、鸡公髻（海拔1409米）、笔架山（海拔1135米）、万峰山（海拔1316米）、狮子头岽（海拔 1161.4米）。
全镇山地面积223630亩，其中宜林面积206000亩；耕地面积仅有13336亩，是“九山一地”的典型山区。
凤凰山上植物资源非常丰富，植被覆盖率80%以上。
凤凰单丛的品质特点
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对茶汤质感上更深一层的表述。
这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是单丛的一大特点，除本身香型之外，口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适。
活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌，此外，其还具备独特的“山韵”、“蜜韵”。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。
单丛香型是怎么回事？
为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并管冠上名字。
于是，数十年的积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
单丛茶的香从何而来
其实，凤凰单丛茶本身就是具有天然花果香气的，而形成凤凰单丛花果的香气和独特滋味的原因，可以概括为三个原因：地理环境、茶树品种以及制作工艺。
自古以来，凤凰茶区就留有古茶树众多，茶树资源丰富，树龄200年以上的老茶树有3700多株。
各个单株茶树的形态和品质各有特点，自成品系（株系），这也是每株单丛茶香气滋味独一无二的原因。
从基础上造就了凤凰单丛茶香气多样、滋味丰富的特点。
雪片是什么茶？
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。
不过高山茶园一般都是只采头春一季，更不会采雪片了，这也是让茶树休养生息，以期来年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
单丛还是单枞？
在凤凰，单丛还是单枞，争了许多年。
但目前看，这样一种观点比较有道理，也获得政府的支持和统一。
有人会认为说：“丛”为小树龄、台地茶制成，而“枞”听上去树龄至少五十年以上，单株采制的茶叶。甚至有些茶客非“单枞”不要，其实这些都是被误导的。
而丛则多指聚集而生的树木，故更利于表达丛生的香型。
早在2004年，首届中国岭头单丛茶文化节组委会办公室就曾发函支持用“丛”弃“枞”
凤凰单“丛”？凤凰单“枞”？