2021-02-05 17:13
我国是世界上产茶、饮茶最早的国家，千百年来，文人墨客留下了许多品茗饮茶、吟诗作赋的美文，杜甫在《重过何氏五首》中描写品茗之乐：“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题词。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自今幽兴熟，来往亦无期。”
茶叶是我国人民的普遍饮品，不少地区的日常生活中更是“不可一日无茶”。人们越来越多地认识到茶叶对人体的保健功效，以茶代酒、以茶会友、敬茶传谊更是随处可见，茶叶已经成为人民生活中不可缺少的生活必需品。
喝过多种多样的茶，关于茶叶的一些基础知识你应该要知道。
中国茶树品种资源丰富，这使得中国茶叶的种类也很多。因此，一种茶必须有一个专属名称作为标志，才能与其他茶进行区分。
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一，可以将命名与分类联系在一起，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；再如茉莉银针，“茉莉”是分类，“银针”是命名。
目前，我国茶叶的命名主要有以下几种依据：按茶叶外形的不同命名，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等；按制茶技术的不同命名，如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等；按茶树品种的不同命名，如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等；按采摘时期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。
亦有各种条件相加命名的：正山小种的“正山”为真正高山所产之意。其涵盖范围以武夷山桐木村的庙湾、江墩为中心，方圆600平方千米。“小种”则是茶树的品种；金骏眉的命名则是根据其品质特征、生长环境、采摘标准、制作工艺和对该茶的希冀所取。
名茶在命名时，往往还冠以地名，这种命名方法古今皆有。例如：唐代名茶，有寿州黄芽；宋代名茶，有顾渚紫笋；近代，有南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片 等。洞庭碧螺春和武夷岩茶等茶名，古时已有，现在仍在沿用。
目前，被国内外茶界广泛采用的茶叶分类方法主要是我国著名茶学专家陈椽提出的，按制法和品质所建立的“六大茶类分类系统”，即依照茶多酚氧化程度将初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、白茶和红茶。
其中，绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青；红茶又分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶；青茶又分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙；白茶又分为白芽茶、白叶茶；黄茶又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶；黑茶又分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
我国茶叶进出口部门根据出口茶的类别将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶。根据茶叶加工的初、精制两个阶段，茶叶又被分为初制 （毛） 茶和精制茶两大部分。