2021-01-27 18:37
一、何为名优茶？
（ 1 ） 名茶品质要求
色 、香、味、形有突出的特点。品质高于一般的特级茶， 例如茉莉花茶名茶品质应高于特级茉莉花茶。
（ 2 ） 鲜叶采摘标准：
①一芽或一芽一叶初展； ②一芽一叶或一芽二叶初展；③ 一芽二、三叶或对夹。
根据各类名茶而定。
（ 3 ）名茶种类：
如西湖龙井、祁门红茶、安溪铁观音等。
但品质好的， 真正称得上名茶的只是特级或一级茶， 低级的品质较差， 不符合名茶要求。还有黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片…等等
二、评茶设备和茶样
评茶设备和取样方法都有国家标准。
冲泡方法也有规定， 必须严格执行。
评名茶要求更高， 如取3克样品， 误差不能超过3 克X 0.0025=0.75毫克。
一般用3 克茶样，150毫升开水， 冲泡5分钟。
150毫升的误差不能超过0.375 毫升。
5分钟的误差也不能超过0.75 秒， 即要求半毫升和一秒钟也不能差。
评茶设备和取样方法都有国家标准。
冲泡方法也有规定， 必须严格执行。
评名茶要求更高， 如取3克样品， 误差不能超过3 克X 0.0025=0.75毫克。
一般用3 克茶样，150毫升开水， 冲泡5分钟。
150毫升的误差不能超过0.375 毫升。
5分钟的误差也不能超过0.75 秒， 即要求半毫升和一秒钟也不能差。
三、名优茶审评技术
先评内质， 后评外形。
内质先热评香气， 次评汤色， 温评香气， 再评滋味， 冷评香气， 最后评叶底。
①外形评测
分形状和色泽两个因子， 也可分开评定。
形状要求美观， 有特色、匀齐。一般上中下三段茶不明显。
只需把样盘轻轻摇几转就可评比， 如下段茶断碎或含片末， 可扣形状的分。
色泽按各茶类要求， 以光润鲜艳为好，枯灰的扣分。
②香气评测
分热评、温评、冷评三次进行。
热评以香气高， 特点明显为优， 再考虑纯度。如有烟焦气等则扣分。
温评对热评优次加以调正， 如热评特点明显而温评时消失， 则拉下来; 相反的可拿上去。
冷评也一样。作出最后决定。好的如香高持久， 兰花香明显， 差的如欠纯， 或带烟气等。
③汤色评测
颜色根据各茶类而定， 但要求鲜艳明亮则是相同的。
对名茶来说， 汤色不一定愈深愈好， 但愈明亮愈好则是肯定的。
汤色的评定受光线的影响很大， 所以必须互换位置， 作出最后的决定。
沉淀、混浊都不合名茶要求。冷后浑是好的。
④滋味审评
每次以5毫升较适当。每次尝味后茶匙要用开水洗净， 以免相互影响。
滋味各茶类求不同。根据鲜醇、爽口、浓厚、回味等因素评定优次。因为是名茶， 所以很少有粗涩味、烟焦气。如确实存在， 则扣分。
有的名茶滋味不一定愈浓愈好。当然淡而无味也不行， 必须注意掌握。回味或韵味对名茶来说是很重要的， 尤其是乌龙茶。如铁观音的音韵、武夷岩茶的岩韵。
⑤叶底审评
名茶的叶底一般都比较好， 只要根据嫩度和色泽评定优次， 有缺点的扣分。
评语可根据实际情况参考（评茶术语）国家标准点评。