2021-01-19 19:26
很多人喝茶如果不太关注茶叶的外形，会认为看上去都差不多。实则“没啥区别”的茶叶外形，从专业的角度上出发，也有诸多不同。茶鲜叶采摘之后经过一系列的加工，大都完成了形状的重塑，因此，在外形的表现上也会不同。依据干茶的外形特征，有如下描述：扁平形状的龙井、以螺形而得名的碧螺春、半球形的铁观音等。下面就来介绍9种常见的不同外形的茶叶。1眉茶
眉茶——顾名思义，它的得名是因为条索纤细如女子之秀眉，听上去就很美的样子，眉茶为绿茶珍品之一，产地集中在我国浙江、安徽、江西三地。
2针茶
针茶——同理，针茶的命名也是根据其外形而来，形细如针，所以称之为针茶，例如我们常听说的君山银针（黄茶）、白毫银针（白茶）就是针茶的典型代表。
3螺形茶
螺形茶——吓煞人香的碧螺春就是螺茶的最典型代表了，现代有人把红茶也做成螺状，但只要说起螺茶，人们只认准碧螺春。
4半球形
半球形——对半球的解释，举个例子大家就清楚了，冻顶乌龙和广受大众喜爱的铁观音，就是半球形茶的典型代表。
5扁平型
扁平型——外形扁平，这个特征已经被龙井茶强势霸占，不知道究竟何为扁平，看看龙井就行。
6长条形
长条形——长条形状的茶当以红茶著称，滇红、正山小种、祁门红茶都是长条形茶的代言人。
7片形茶
片形茶——这种茶不是很多见，生长于安徽省六安市，在古代被定为贡品的六安瓜片就是片状茶，因此，六安瓜片又称“片茶”。
8朵状茶
适合夏季喝的茶中必有白茶的一席地位，清火，在白茶中，白牡丹是属于较好的品级，白牡丹的外形也比较特殊，因其采摘时为一芽二叶，又没有经过揉捻工序，故其干茶形状就是典型的朵状，就像我们平时看到的花朵，嫩叶包裹着中间的嫩芽。
9珠茶
珠茶——被誉为“绿色的珍珠”，是“圆炒青”的一种，又称“平炒青”，因起源于浙江省绍兴县平水镇而得名，精制成出口茶称珠茶或称“平绿”。
每年春茶季，都有很多茶友从全国各地涌向杭州西湖，旅游的同时顺便买些新鲜上市的西湖龙井回去品尝。
但是，到了西湖就能买到正宗的西湖龙井吗？家住西湖区翁家山（狮峰龙井产地之一）的孙阿姨，就不止一次碰见过冤大头。
据孙阿姨介绍，一位山西的客人最近6年几乎每年都要到西湖一趟，但还不知道正宗的西湖龙井长啥样。当孙阿姨给他品尝狮峰龙井时，他还觉得“太丑了，颜色不正”。但喝完孙阿姨的龙井后，他才发现，原来狮峰龙井跟自己以前高价买回去的各种龙井有很大的区别。
无独有偶，辽宁的郭先生也在翁家山一带买了6年的龙井。他每次找到孙阿姨，张口就要“外形漂亮、颜色绿油油、小小的”茶叶，孙阿姨无奈，只能给她拿一些外地的龙井，价位大约为600元/斤。孙阿姨说，这种茶虽然好看，但是属于机械制作的，口感苦涩，没有回甘。
今年，孙阿姨想给郭先生推荐自家的正宗狮峰龙井，价位在3000元/斤左右，郭先生看到后却很不屑地说：“这种样子的茶叶我只出200元/斤”，让人哭笑不得。
去过西湖茶区的人应该都能看到，各个街角，马路两边，到处都有人兜售所谓的“狮峰龙井”，这些茶叶的价格竟只有专卖店的一半，甚至五分之一而已。慕名而来的外地游客，往往挡不住这样的诱惑。其实，懂行的人都知道，在产区买到的也未必是正宗的西湖龙井。
有知情人称，一些大的茶叶公司在省内其他地区设有大片茶叶基地，收来的茶叶都打上“西湖龙井”牌子销售。而具体的数量外界很难掌握。
虽然说现在是一个看脸的世界，但在选购茶叶时，光关注颜值是会上当受骗的哦！
狮峰龙井也有一颗爱美的心，但它的原料和工艺注定了它与“颜值”无缘。那么问题来了，以狮峰龙井为代表的西湖龙井，为什么就不如外地龙井好看呢？小懂专门请教了西湖龙井权威专家沈红老师。
沈红老师从几个方面进行了解释：
1、狮峰龙井外形稍偏大，特级要2.5cm-3.2cm左右，茶条更大，也更容易断碎；
2、狮峰龙井多选择一芽两叶的鲜叶，加工时手工成分高些，较多折皱、重实；
3、最后起锅时又会提一下温，干燥度更高，更易碎裂。这也就形成了狮峰茶的特色，干香扑鼻。
我们根据沈红老师的权威解释，来做一下适当的延展：
第一、色泽方面，狮峰龙井并不是翠绿色，而是有天然的糙米色，呈嫩黄色。上面提到的两位冤大头，他们之所以上当受骗，最大的原因就是认为“色泽翠绿为上佳”，童靴们一定要记住，最正宗的狮峰龙井干茶色泽为“糙米色”，“糙米色”，“糙米色”！
第二，从外形来讲，狮峰龙井的外型要比其他龙井的要更大一些，狮峰龙井龙井的叶片采摘一般都选择2.5cm到3.2cm，条索挺直，扁平光滑，无茸毛，茶叶的手感滑而重，大小、长短都均匀光洁。而其他地区的龙井多会选择1.5cm至2cm。
第三，从香气方面来说，正宗狮峰龙井茶冲泡后散发出豆花或板栗香，口感鲜嫩高爽，汤色嫩绿明亮，泡过两泡后，茶香虽淡仍在。这是因为狮峰龙井杀青的程度和炒制的手法与其他有所不同。狮峰龙井一般不会是我们常说的豆香。
第四，滋味方面，狮峰龙井的滋味鲜醇柔和，嫩鲜，回甘较好，细细啜之，馥郁若兰，满口生津，甘鲜之味许久不散；而其他龙井属醇爽。 两者的差异虽不是很大，但是，仔细看来，还是不难分辨的。有些假冒的狮峰龙井茶滋味浓略涩或青涩，有足火味。
其实，大家只要坚持一点就不会上当，那就是，真正的狮峰龙井叶片偏大，更容易碎裂，所以普遍颜值较低。
当然，小懂介绍了这么多鉴别狮峰龙井的方法，但这并不意味着除了狮峰龙井就没有好龙井了。可以说很多地区的龙井，原料很好，工艺也非常不错，经过精工细作的龙井完全可同西湖龙井媲美。本文主要是通过故事，提醒大家买茶时要多加小心，多品多看，花了“狮峰龙井”的价，就要喝到“狮峰龙井”的茶。
茶叶生产的地域性很强，农产品一般都要强调原产地。绿茶产区适合在江南丘陵地带，红壤酸性土壤。
西湖龙井原产地分布图
西湖龙井冲泡
贵州、福建生产的龙井茶是西湖龙井的茶苗移种过去的。茶树虽是西湖龙井的品种，但由于产地不同、气候不同、土壤的性质不同，茶树有所变异，产出的茶叶也就不同。无论茶叶的味道、口感、色泽均有较大差异。
这与安吉白茶一样，安吉白茶属绿茶的变异珍稀品种。本人身处安吉白茶小镇——溪龙乡的核心地区——黄杜村旁。看到今年的白茶交易市场由于大量外地打着安吉白茶名头的茶叶入市，对本地茶农冲击很大。造成茶农的经济收入大辐度减少，甚至部分茶农辛苦一年还亏本。原因就是外地(贵州、湖南、江西、安徽、还有周边长兴、广德等地)的所谓安吉白茶大量的涌入，造成产品数量庞大、品质下滑而引起的。清明前采的青叶由去年的150元左右每斤降至今年的30——50元每斤，还不够支付雇佣采茶工的工资支出。对白茶交易市场产生了严重的冲击。全国有200万亩安吉白茶，安吉有20万亩安吉白茶，白茶原产地核心地带只有2万亩安吉白茶，百不纯一。
其中被称为白茶原产地核心中的核心溪龙乡有2万亩茶山。
所以农产品必须要依靠政府，加强实行原产地保护意识，并做好自身品牌宣传，才能做好、做强，立于不败之地。
不管是普洱生茶还是熟茶，或者红茶，泡出来表层都会像漂了一层油一样的东西，当然这是在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后。如果是陈年普洱茶，这层油会更加明显，在普洱茶名词的世界里叫茶氲：指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲”。
其实这个是因为茶叶表面的毫和茶皂素等成分构成（对人体没有任何危害）。而且茶汤内含有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，漂浮于汤面之上，因主要以脂溶物为主，若茶汤上下温差大时，产生汤氲的可能性就更大，也属于正常现象。
一、茶毫主要是采用了比较嫩的早春原料，茶的芽头有一层毫，浸泡时会漂浮在茶的表面。
二、茶皂素是一种表面活性剂，红茶等在加工过程中会产生少量的茶皂素，茶皂素析出速度很快，漂浮在茶汤表面，形成一层膜一样的东西，甚至会产生气泡。茶毫和茶皂素结合在一起，就会出现一层明显的油乎乎的东西。
三、茶叶中脂溶性物质多寡的表现，汤氲越浓厚，所含物质就越多。
四、汤色约深，容易产生色差对比，较易被发现。
五、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，越容易产生。
六、气温较低，气压偏低时也容易产生；还有盛汤的容器也会对汤氲的产生有影响。
综上所述，普洱茶产生汤氲时属于正常现象，所以完全可以喝，不必担忧其安全性。