2021-01-19 14:14
六大类茶分别是绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶。这是众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的六大茶类。别看这六大茶类划分的如此之多，其实区分们只用看一个指标就够了，那就是发酵度！茶叶的发酵其实是一种单纯的相关成分氧化作用，只要将茶青放在空气中，茶叶发生吸氧作用后萎凋从而促进酶促氧化作用。茶叶发酵后茶汤的口感和香气更加独特和醇厚！
绿茶
绿茶就是六大茶类中不发酵的茶类。它的制作过程就只需要杀青、揉捻（不揉捻）和干燥而成。绿茶不论是干叶还是汤色、茶底都是以绿色为主调。这都是因为茶叶中微量元素损失很少，所以绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”。绿茶是我国茶量最大的茶类，名品也最多，比如太平猴魁、碧螺春、黄山毛峰、龙井等等。一般我们可以从以下3个特征来分辨：
颜色：以绿色为主调，有翠绿、碧绿或黄绿。
香味：味道清淡微苦，有板栗香或绿豆香。
茶青原料：嫩叶或者嫩芽
红茶则属于六大茶类中的另一极端——全发酵茶。它的制作工序就比绿茶多了一道发酵工序，其干叶和茶汤以红色为主调。和绿茶相反，红茶中的茶多酚减少90%以上，并且因为加工时的化学反应还产生了新的成分，使得红茶的香味更加多样，滋味更加鲜美醇正。
颜色：干茶颜色深红，茶汤暗红色或者朱红色。
香味：麦芽糖香、焦糖香、滋味浓厚略带涩味。
茶青原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条形。
青茶
青茶青茶又叫乌龙茶属于半发酵茶，在六大茶类中就它特色最为鲜明。乌龙茶的制作方法结合了绿茶和红茶的制法，它的品质也是介于二者之间，不仅有红茶的浓鲜味，还有绿茶的清芬香。
颜色：干茶呈深绿色或青褐色，汤水色泽相对清淡，呈蜜绿色或蜜黄色。
香味：酸中有甘，甘中带香，花果香，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘。
茶青原料：两叶一芽，枝叶连理，大多是对口叶。
黑茶是后发酵茶，它的制作方法比较特别，选取的原料较粗老，而且制作工序除了杀青和揉捻、干燥，中间还有一项渥堆，并且渥堆是形成黑茶品质的关键工序。因为堆积发酵时间比较长，所以叶色黝黑或黑褐，这也是它名字的由来。而且黑茶一般加工成团块。普洱散茶是黑茶类中，独具浓醇陈香的品种。
颜色：干茶颜色呈暗褐或色青褐色，汤色橙黄或褐色。
香味：具有陈香，醇厚回甘。
茶青原料：大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。
白茶类属于部分发酵茶，它的制作工艺不需要杀青或揉捻，只要经过晒青、萎凋和文火干燥过就可以了。白茶的制作工艺可以说是最自然的，但是其中萎凋白茶品质的关键。比较有名的有白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
颜色：干茶呈灰绿、墨绿，满披白色茸毛，茶汤色白隐绿、浅橙黄或象牙色。
香味：鲜爽，清甜醇爽。
茶青原料：福鼎大白茶种的状芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。
黄茶属于部分发酵茶，它的基本制作工序是杀青、揉捻、焖黄、干燥等，其最关键的工序是“焖黄”。“焖黄”可以促使其茶多酚和叶绿素等物质部份氧化，最后形成黄汤黄叶。值得一提的是湖南岳阳为中国黄茶之乡。
颜色：干茶色泽金黄、细嫩多毫，汤色淡黄、明亮。
香味：清香中带花香。
茶青原料：带有茸毛的芽或芽叶。