2021-01-15 19:53
辩茶
一、茶分类
二、茶作用
三、有益成份及表现
四、茶的暗语
五、泡茶流程及讲究
六、茶的档次鉴别及相对市场价格
一、茶分类
茶共分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。
烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。
晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。
蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。
红茶分为：
小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。
小种红茶包括：正山小种、烟小种。
工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
乌龙茶分为：
闽北乌龙（武夷岩茶—大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等）
闽南乌龙（铁观音、水仙、黄金桂等）
广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
台湾乌龙茶、阿里山高山茶
白茶分为：
白芽茶、白叶茶
白芽茶，主要是指银针等。
白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
黄茶分为：
黄芽茶、黄小茶、黄大茶
黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。
黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
黑茶分为：
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川边茶（南路边茶和西路边茶等）
滇桂黑茶（六堡茶等）
陕西黑茶（泾渭茯茶等）?
二、茶作用
减低心脑血管发病和死亡风险
降低胆固醇和血压的作用
有助于防治早老性痴呆
抗压力和抗焦虑作用
提高免疫力、提高杀菌力
有减肥瘦身效果
三、茶有益成份及表现
1.茶多酚（含量越多口感越涩）
是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。
2.茶色素（茶叶色汤色和自身化学成份）
主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。
3.茶氨酸（越多口感越鲜）
能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。
4.茶多糖（越多口感越甜）
是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。
5.Υ-氨基丁酸
在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。?
6.吡咯喹啉醌
茶叶中的吡咯喹啉醌成分具有延缓衰老、延长寿命的功效。其有抗氧化和保护神经的作用，因此常被用于保健产品及化妆品。?
注：①注意不同的茶品种以及不同季节不同产地所含上述成份均不同。
? ? ? ②茶有好处当然也有坏处，不同体质不同季节就适合不同的茶。
例如：乌龙茶的茶多糖＞绿茶＞红茶；夏天的茶多酚含量＞春天，且叶子＞芽。
四、茶的暗语
除了泡茶、斟茶、品茶、添茶的讲究以外还有以下几个注意的地方：
酒可以倒满但茶不要倒太满，因为茶是烫的怕烫着人。
先尊后卑，先老后少并说声“请喝茶”，对方则该回应“谢谢等词”
喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
敬茶时先敬客人来宾然后自家人最后到自己。
茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响。不然别人会感觉不舒服。
客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
来新客时候要换茶表示欢迎。
在茶叶泡了一段时间主人还故意不换茶叶时，客人就要察觉到主人是否“暗下逐客令”或者在主人语言行为有所暗示时候要自觉。
一是茶色泡到没有颜色了还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。