2021-01-11 16:59
1．因茶而异
古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都以“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”为泡茶准则，注重对泡茶用具的选配。我国历史上有关因茶选具的记述很多，如唐代以饮用饼茶为主，采用烹煮法，茶汤呈淡红色，因此陆羽认为“青则益茶”，以青色的越瓷茶具为上品；宋代饮茶习惯逐渐由烹煮法改为点注法，茶汤以色白为美，这样对茶盏色泽的要求也就有了相应变化，讲究“盏色贵黑青”，认为建安黑釉茶盏才能充分反映出茶汤的色泽。明代由团茶改为散茶，由点注法改为瀹饮法，由于茶类的多样，茶汤色泽出现了黄绿色、黄白色、红色、金黄色、橙黄色等，因此茶具色泽也以白色为时尚。在壶的选用上并不过分注重色泽，而是更为注意壶的雅趣，强调以小为贵。清代以后，茶具品种增多，形状多变，再加上茶类的多样化，从而使人们对茶具的种类、色泽、质地、式样、大小等都提出了新的具体要求。具体来说，品饮不同的茶叶应选用不同的茶具，我国民间有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”的说法。如饮用大宗的红茶、绿茶，注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗冲泡；品饮细嫩的名优绿茶，应选用玻璃杯具冲泡或白色的瓷杯冲泡；品饮乌龙茶，宜选用紫砂茶具冲泡；饮用红碎茶或工夫红茶，可选用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用；品饮花茶，为保证茶香的散失，可选用壶或有盖的杯冲泡。此外，冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶叶可选用盖碗。
2．因地而异
中国地域辽阔，各地的饮茶习俗呈现出多种多样的格局，因此对茶具的使用要求也有所不同。一般来说，长江以北一带喜饮花茶，故多选用盖碗或瓷壶冲泡以保持花香；在长江三角洲一带，人们喜好品饮细嫩的名优绿茶，既要闻其香、品其味，还要观其色、赏其形，因此多选用玻璃杯或白瓷杯冲泡。江、浙一带许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，因此喜欢选用紫砂茶具泡茶或用有盖的瓷杯泡茶；福建、广东一带，习惯用小杯品啜乌龙茶，故多选用紫砂器具泡茶，因此在广东潮汕一带也就形成了一套专用泡茶用具——潮汕四宝。四川一带则偏爱使用盖碗泡茶，至于我国边疆少数民族地区，至今仍习惯用碗喝茶。
3．因具而异
中国历代茶人对泡茶用具都提出了许多具体要求和规定，归纳起来主要有以下五个方面：茶具要有一定的保温性能、要有助于育茶发香、有助于茶汤滋味醇厚、方便茶艺演示过程的操作和观赏、具有工艺特色，可供把玩欣赏。这五个方面的要求充分说明了在长期的茶事实践活动中，茶具作为物质形具，已远远超出了饮茶这一生理行为的界限，逐渐成为一种生活艺术，成为茶文化中不可缺少的重要组成部分。现代在茶具的选择组配上也应遵循这些要求。