2021-01-07 18:43
世界上最受欢迎的饮料之一，茶不仅是最受欢迎的饮料，而且也被认为是最健康的饮料之一！凭借较低的咖啡因含量比咖啡，它已经在为更好的健康饮料的运行。但是，它具有显着的抗氧化剂水平，这已经打破了茶叶的健康声誉。要了解抗氧化剂，我们必须首先了解自由基。
自由基是弱化学键分裂时形成的。作为分子，自由基不稳定并通过添加电子来寻求稳定性。它通过附加稳定的分子来实现这一点，使其不稳定。因此，存在对电池具有破坏作用的级联效应。自由基在新陈代谢过程中产生，但它们的功能是作为身体免疫系统的一部分。它们的不良声誉来自于环境污染物，辐射等也会增加自由基的产生。
虽然身体可以对正常水平的自由基做出反应，但过量需要抗氧化剂的支持。
抗氧化剂是那些防止氧化的物质。城市生活创造了身体能够抵抗的高于正常范围的自由基。因此，富含抗氧化剂的食物是弥补这一缺陷所必需的。水果和蔬菜是抗氧化剂的常见来源。但是，人们认为茶比水果和蔬菜含有更多的抗氧化剂。抗氧化茶的好处包括血液凝块形成，有助于预防癌症，减轻体重等。
所有的茶都来自同一种植物茶树。加工差异产生各种茶类型，从加工最多的红茶到乌龙茶，绿茶和加工最少的白茶。茶中存在的抗氧化剂被称为黄酮类化合物。
儿茶素是茶中发现的一类黄酮类化合物。在绿茶中发现的六种主要儿茶素是儿茶素，没食子儿茶素，表儿茶素，表没食子儿茶素，表儿茶酚酸酯和最重要的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCg或EGCG）。
在制作这些茶的发酵过程中，红茶和乌龙茶中的儿茶素被转化为茶黄素-茶黄素（茶叶素）（茶叶素），茶黄素-3-没食子酸酯（TF2A），茶黄素-3'-没食子酸酯（TF2B）和茶黄素-3,3'。-digallate（TF3）。与儿茶素一样，这些也具有抗氧化特性。
绿茶含有30％的多酚，包括儿茶素，儿茶素是一种天然抗氧化剂，可以防止细胞损伤，并具有健康益处。茶中的这些抗氧化剂有助于减肥。
虽然绿茶和红茶含有高水平的抗氧化剂，但根据ORAC，含有最多抗氧化剂的茶是flordeJamaica，这是西班牙的芙蓉茶名称，是最好的抗氧化茶。酿造时，这种茶的抗氧化剂比红茶和绿茶多400％。
与其他茶相比，红茶被完全氧化，但氧化过程后的总抗氧化剂含量与之前相似。