2021-01-04 18:07
大叶种茶树与中小叶种茶树到底有何区别呢？
1、树冠的区别
大叶种多乔木型是指树身高大，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分。小叶种没有明显的主干，常在基部发出多个枝干的木本植物，成熟植株在3m以下。植物学有一句俗语，即树有多高，根有多深。茶树根系在土壤延展的宽度与深度很大程度与树的高度成正比。根系延展越深，获取土壤营养不同。
2、物理性状的差别
大叶种叶子角质层厚度一般为2μm-4μm，栅栏组织只有一层细胞，海绵组织较厚，其栅栏组织与海绵组织为1：2。而中小叶种叶子角质层厚度在4μm-8μm左右，栅栏组织含有2-3层细胞，栅栏组织与海绵组织为1：1。
3、内含物质的差别
茶学教科书中的观点认为，因为大叶种与中小叶种物理性状的差别，决定了大叶种茶类脂物质较低，多酚类物质含量较高。而中小叶种类脂物质含量较高，多酚类物质含量较低。类脂物质含量高的茶基本表现在茶叶香气上。
换句话说，是香气表达比较充分和富有特色，好的中小叶种制作的绿茶一定具有香高、味醇的特点。但是，又因为它多酚类物质含量少，决定它总体内含物质偏低，就有了绿茶不耐泡的弱点。这其中还有一个原因，就是绿茶内含物质很多是脂溶性的物质，不溶于水，水溶性物质偏少。
所以，中小叶种只适应制作绿茶。需要说明的是，福建茶区的树种也是中小叶种，但由于加工过程中采用了轻发酵的工艺，使脂类物质降解，多酚类物质含量有所增加，不仅香高味醇，耐泡度也高于绿茶，其代表性的茶类就是乌龙茶系列。
大叶种茶因为多酚类物质含量高，其产生大量的衍生物与化合物，内含物质远高于中小叶种，耐泡程度也相对较高。因此，大叶种茶更适合制作发酵类的茶叶，如普洱茶最具代表性。