2021-01-03 17:20
1、安化黑茶易碎，是含水量低的缘故
在最新的安化黑茶国标中，对安化黑茶茯砖茶的含水量有明确要求：不得高于12%。
也就是说，100克的安化黑茶里，水分最多不到12克。安化黑茶的制作工艺复杂，但非常严谨考究，尤其是对于渥堆的把控。茶叶经杀青、揉捻、渥堆·发酵、干燥等初制工序之后，水分从叶片中脱离，干茶达标的安化黑茶叶片就极易碎。含水量达标的安化黑茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚，极具期待。所以安化黑茶虽然碎末多，但它的香气、口感也毫不受影响，茶友们可千万别把它当成茶渣丢掉了。
可以装在茶包里，直接煮着喝，茶香十分浓郁。
2、茶梗，以次充好？
首先来说，茶梗其实是茶树嫩绿部分的嫩梗，而非已经木质化的树枝。茶梗是茶树与茶叶之间的纽带，负责运输水分、营养等物质等。所以，作为媒介的茶梗，其本身就含有丰富的营养物质，采摘的时候大多会带梗采摘的。不过，在制作成茶之后，茶梗的色泽、形状，都会呈现出干瘪、粗糙的样子。因为不太好看，所以就会给人一种粗造的感觉。
3、茶梗有什么用？
茶梗在运输营养的过程中，本身也会吸收并保留一部分的营养。在制成茶后，才会保留了茶梗，借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。而茶叶的香气浓淡，恰恰是和细嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽头香气反而要淡，粗老的叶片香气更足，所以在茶梗中香气保留程度反而是较高的。
4、安化黑茶的陈香，茶梗功不可没
今天安化黑茶受人喜爱的原因，除了其本身营养价值和保健功效之外，还有它的陈韵香气，醇厚甘甜的口感。而这份茶香和滋味，也是和这其貌不扬的茶梗，密不可分的。茶梗富含木质素。所谓的“木质素”，是植物界仅次于纤维素的天然有机物质，其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关，主要作用就是在后续陈化的口感香气上。在贮存过程中，经过陈化的安化黑茶会出现樟香、棕香、糯香等香气，这就是木质素的作用。这也是为什么茶梗中富含果胶质转化为糖分，增加了茶汤的甜度和稠厚度。
5安化黑茶取自于嫩叶还是老茶呢？
著名的黑茶之乡--安化，高品质的黑茶决定在于采用的原料，许多茶友认为采用茶叶越嫩越好，事实上老茶自有老茶的特点。安化的自然生态环境优越，动植物种类资源丰富。在安化独特的自然生态环境下所产生的安化云台山大叶茶群体品种是安化黑茶独特品质形成的重要原因。
原料的老嫩并非衡量茶叶品质的唯一标准，生活中，口味较浓的茶人是不太去注重茶之嫩度的，反而喜欢饮用具有一定成熟度的茶品，因为它的滋味和香气较浓，茶味和茶气劲道足，视为"成熟之茶".成熟度较高的茶品，如果不经过加工的特殊处理，其滋味苦涩，且粗老气较重。安化古人不经意中发现渥堆变黑的茶滋味醇和，汤色较浓，更适合饮用，便把这一工艺传承下来，于是诞生了一个新的茶类一一黑茶。安化黑茶通过渥堆发酵，高温火焙等工艺，达到了"去粗取精，去伪存真"的效果。
老茶也有老茶的特点，明乾隆《茶笼》载："采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足：不必太青，青则茶己老而昧欠嫩：须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼稚的一芽一二叶低，且某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。
另外，安化黑茶中的某些茶品是需要一定的成熟度和含梗量的，试验证明，茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，反而不利于"冠突散囊菌"的生长和繁殖。因为"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。
6黑茶为何耐泡？
黑茶属于后发酵茶，揉捻后经过渥堆发酵，或者制成绿茶后再发酵而使叶子变黑，汤色深浓。
很多茶友都知道黑茶的一个特点，那就是耐泡，一般的黑茶，可以泡上十几泡！而其他的茶叶，泡几次就不行了。那么，黑茶为什么耐泡呢？
黑茶所用的原料粗老，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥4个初制工序加工而成。渥堆是黑茶品质形成的关键工序，虽然各种黑茶制作工艺不同，但是目的都是促使粗老的茶叶原料，在一定的温度和湿度的环境下进行渥堆，形成叶色黑润、香气纯正，滋味醇和，汤色深橙黄带红、叶底色泽都较暗褐的品质特征。
那么黑茶为什么经得起这样冲泡呢？秘密就在于黑茶中所内含的物质在起作用。
黑茶耐泡原因之一：
黑茶茶树历经了长时间的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时，必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕，这就是我们感觉到它经久耐泡的缘故。除此之外，茶梗也是关键因素。
黑茶耐泡原因之二：
1、很多茶人因黑茶茶梗影响茶叶的美观，而厌弃它，更不要说去了解茶梗的优点了。但就是这样相貌丑陋的茶梗，对茶叶品质起着非常重要的作用。
2、茶梗中含有丰富的香气物质，业内人士认为茶梗在茶叶中是香气最高的，固然这黑茶也是耐泡的原因之一。
3、茶叶香气物质，主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的。
黑茶耐泡原因之三：
黑茶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质。
黑茶为什么耐泡的原因，一定要有适当的茶梗，才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度，根据茶类品种和花色不同而要求不一样。