2020-12-24 18:02
南宋时期，散茶大量兴起
茶叶的基本知识
在两晋、南北朝和隋唐时期，我国茶类生产，主要是以团茶和饼茶为主，但也有旋摘旋炒的炒青一类茶叶。因此，散茶是相对于团茶、饼茶或片茶这一类紧压茶而言的，其下有片甲、雀舌、麦粒等一类专名。至于芽茶，可以是散茶，也可以如毛文锡《茶谱》所说的蒙山“压膏露牙、不压膏露牙”和宣城用茗牙装面的小方饼——丫山阳坡横纹茶等一类的紧压茶。
在唐朝，散茶生产、消费的数量并不大，有关散茶的记述也不多。
直到宋特别是南宋以后，随着散茶生产的发展，史籍中才正式出现“片、散”两种茶叶花色。
到了元代，团茶、饼茶主要用作贡茶，民间一般只和散茶和末茶。尽管元朝的茶类生产已经转入以散茶为主，但因充贡的建茶扔是龙团凤饼，所以时人仍然有以团、饼为“天下第一茶”的传统印象。
朱元璋下令“罢造龙团”，改进芽茶
茶叶的基本知识
等到了明朝初年，建宁贡茶还如宋朝所制的龙团凤饼等一类的紧压茶。朱元璋认为这样太“重劳民力”，因此下令“罢造龙团”，改造芽茶来求进。这一改革，从统治阶级的本意来说，意在通过轻徭薄赋等一些体恤民力的措施来恢复和发展社会生产，以稳定新政权。在客观上，对进一步破除团茶、饼茶的传统束缚，促进芽茶和叶茶的蓬勃发展起到了积极的推动作用。
明清时期，芽茶、叶茶独兴
散茶，包括蒸青、末茶或炒青一类的茶叶。有些地方也把蒸青、炒青成为草茶。明朝所称的芽茶和叶茶，实际就是宋元所说的草茶。因此，从发展的角度看，明清芽茶、叶茶的独兴也可以称是过去草茶或散茶的盛起。