2020-12-24 17:44
一、根据茶的加工工艺和发酵度划分出6大类中国茶
中国茶的基本分类有6大类，而茶的分类都是以“颜色茶”来命名的，那是不是茶的分类都是看茶叶的颜色就能辨别出来了呢？当然不是，成品茶以“颜色茶”来命名跟茶的加工工艺和发酵度密不可分，所以茶的分类基础是根据茶的制作工艺和发酵程度来划分的。
绿茶的加工工艺：杀青——揉捻——干燥
白茶的加工工艺：萎凋——干燥
黄茶的加工工艺：杀青——揉捻——闷黄——干燥
青茶的加工工艺：萎凋（晒青和凉青）——做青（摇青和凉青）——杀青——揉捻——干燥
红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——发酵——干燥
黑茶的加工工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥
二、6大茶类发酵的程度各有不同
6大茶类在制作过程中，由于茶叶发酵程度的不同，既茶多酚的氧化聚合程度的不同，使6大茶类分别有着不同的口感和功效。6大茶类中，绿茶的茶多酚氧化最轻，红茶最重。
绿茶：不发酵茶、多酚氧化程度大于10%，代表性茶如西湖龙井，洞庭碧螺春
白茶：微发酵茶、多酚氧化程度5-15%，代表性茶如白牡丹
黄茶：轻发酵茶、多酚氧化程度10-25%，代表性茶如霍山黄芽、君山银针
青茶（乌龙茶）：半发酵茶、多酚氧化程度20-70%，代表性茶铁观音
黑茶：后发酵茶、多酚氧化程度70-95%，代表性茶安化黑茶，老青砖
红茶:全发酵茶、多酚氧化程度80-100%，代表性茶祁门红茶、云南红茶