2020-05-20 09:44
茶叶的发酵概念，曾让不少朋友困惑。
茶的发酵，区别于酸奶、酿醋、酿酒的发酵。
茶叶的发酵，指茶叶中的酶物质，促使了茶叶内质的氧化转变。
从而，形成茶黄素、茶红素等深色可溶性茶色素的过程。
故而按照发酵程度的深与浅，发酵程度越高，茶汤颜色越深、越明显。
制茶的过程中，不同茶叶的发酵要做好细致调控。
通常茶叶的发酵，发生在能控制温度、湿度的环境下进行。
避免因为发酵不当，发酵过度等情况。
影响茶叶发酵的因素，包括很多。
温度、湿度、叶片的含水量、茶叶的摊放厚度等等，都会带来影响。