2021-05-24 23:07
茶，这一古老的饮料，从生煮羹饮到蒸青制团饼，从最早的蒸青绿茶发展到现代的六大茶类，从冲泡饮用发展到即饮式茶饮料，经历了二、三千年的发展历程。在这漫长的历史长河中，凝聚了历代无数中华茶人的智慧和心血，才创造出了如今千姿百态、丰富多彩的千余种茶叶名品。
中国是茶的故乡，中华民族的祖先发现与利用茶叶已有数千年的历史。至今，云南哀牢山千家寨的原始森林中还残存着不少树木高大的野生大茶树，在云南勐海的南糯山上有大片的栽培型古茶树林。这些活化石证明了茶树的原产地在中国，也证明了中国是发现与利用茶叶最早的国家。
当人们坐在舒适的茶艺馆里，品尝着一杯一盏色香味各异的名优茶时，你也许不曾想到这小小的一片茶叶，不仅包含着非常复杂的科学道理，还有着丰富而深刻的文化内涵。同样的绿色世界，千万种树木花草，为什么茶树上长出的芽叶制成的茶会如此神奇地被全世界人民所接受，而且饮用了数千年至今不衰，爱好这种饮料的人却越来越多了。
此外，同样是茶树上采下的绿叶，由于加工制作方法不同，最终形成了千姿百态，风味各异的各种茶类──红茶、绿茶、乌龙茶等等。奥妙所在，令人神往。
如今，茶文化事业的蓬勃发展，茶馆业如雨后春笋般的兴起，使得越来越多的人对茶产生了浓厚的兴趣，渴望对茶的基本知识有一个起码的了解。生活中，常常会遇到这样的事，当我们兴致勃勃地走进茶馆时，向茶馆的一些年轻服务员了解有关茶的种类、产地、特点时，往往是答非所问或是一知半解，甚至有胡编乱猜的，这都说明，普及茶与茶文化知识，已显得十分重要。基于这种社会需求，针对广大饮茶爱好者普遍想了解的一些问题，用科学而深入浅出的语言进行相应的解答，这也许是宣传普及茶文化的一种好形式。茶学是一个学科，在我国不少高等农业院校设有茶学专业，学制四年，可见，茶学的全部内容是博大而精深的。
1你知道从古至今茶叶有多少种类吗？
答：中国是发现与利用茶叶最早的国家，生产茶叶已有数千年的历史。唐代以前，就有生煮羹饮的记载，当时称之为“茗粥”。唐代之初，蒸青团饼茶已成为主要茶类。陆羽《茶经》中记载了这种蒸青团饼茶的制法：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”当时，除了这种团饼茶之外，实际上还有散叶茶和末茶，散叶茶中有细嫩的芽茶，也有较粗老的叶茶，陆羽《茶经》称：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者……”，尽管当时都是蒸青制法，但已出现了上述的四种蒸青绿茶。唐代著名的蒸青饼茶有顾渚紫笋、蒙顶茶等，散茶有蒙顶石花、蝉翼、片甲、麦颗、雀舌、霍山黄芽等。
到了宋代，蒸青团饼茶的制造更加考究，出自建州（现福建建瓯）的团饼茶，表面的纹饰有龙有凤，称之为“龙凤团饼茶”。宋徽宗《大观茶论》称：“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”可见，这种龙凤团饼茶是进贡皇室的贡品茶。民间的团饼茶只是表面纹饰简单一些而已。与唐代一样，宋代除了团饼茶之外，还有散叶茶。《宋史·食货志》称：“茶有两类，曰片茶，曰散茶。片茶……有龙凤、石乳、白乳之类十二等……散茶出淮南归州、江南荆湖，有龙溪、雨前、雨后、绿茶之类十一等。”
到了明代，团饼茶的一些缺点，如耗时费工、水浸和榨汁都使茶的香味有损等，逐渐为茶人所认识，因此有必要改蒸青团饼茶为蒸青散叶茶。当时，促成这种变革的重要人物是明太祖朱元璋，他于洪武二十四年（公元1391年）九月十六日下了一道诏令，废团茶兴叶茶，据《明太祖实录》卷二一二的记载，“庚子诏，……罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四，曰探春、先春、次春、紫笋……”由于有了这道朝廷诏令，从此蒸青散叶茶大为盛行。
据古书记载，唐、宋时，除了主流产品——蒸青绿茶之外，已有少量炒青绿茶的生产，也就是说采来的鲜茶叶除了在蒸笼上蒸青的制法外，还有用热锅炒茶的。这种炒青的制法延续至今，基本上没有大的变化。明代，还开始出现了黄茶和黑茶。到了清代初年在福建的武夷山逐渐产生了红茶和乌龙茶的制法，从此，六大基本茶类都已形成，并延续至今。
现代世界上茶叶的品类五花八门，作为商品茶出售的种类和品牌也很多，尤其是中国，茶叶品名就更多，真有数不清的感觉。这实际上是各产茶地、各厂商对茶叶命名的多样性随意性造成的。有的根据茶叶形状不同而命名，如六安瓜片、雀舌、珠茶、眉茶、紫笋、银针、松针、蟠毫、龙虾茶、剑毫、竹叶青、翠兰、绿牡丹、墨菊等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普沱佛茶、黄山毛峰、茅山青峰、神农奇峰、庐山云雾、井岗翠绿、苍山雪绿等；有的根据传说和历史故事而命名，如太平猴魁、仙人掌茶、瑞草魁、周打铁茶、文君绿茶、大红袍、铁观音、不知春、文公银毫、二泉银毫、金奖惠明等。
现代世界上茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制造中茶多酚的氧化聚合程度由浅渐深将各种茶叶归纳为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（即青茶）、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。茶多酚是茶叶中的一类重要化合物，它未氧化时无色，轻度氧化时为黄色，较重氧化聚合后为橙色和红色，深度氧化聚合后为褐色、黑褐色。各种茶由于制造方法上的差异，造成茶多酚氧化程度不同，因此就形成了不同的茶类。这六大茶类被称之为“基本茶类”。用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶，蒸压后形成紧压茶，浸提萃取后制成速溶茶，加入果汁形成果味茶，加入中草药制成保健茶，把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。